Jerez de la Frontera se ha convertido en el epicentro del debate sobre sostenibilidad en la hostelería con la celebración del Encuentro de Hostelería #PorElClima, una iniciativa promovida por Coca-Cola, ECODES y Hostelería de España, en colaboración con la Capitalidad Gastronómica de la ciudad y distintas administraciones públicas.. El proyecto, integrado en la Comunidad #PorElClima, tiene como objetivo impulsar la reducción de emisiones de CO₂ en bares y restaurantes mediante herramientas de medición, formación y difusión de buenas prácticas, además de dar visibilidad a experiencias de éxito dentro del sector.. Durante la jornada, la jefa de la Oficina Andaluza de Cambio Climático de la Consejería de Sostenibilidad y Medio Ambiente, Inmaculada Tola, situó la importancia de la huella de carbono en el contexto del turismo andaluz, al que definió como un sector “en una doble posición”: altamente relevante para la economía regional, pero también vulnerable a los efectos del cambio climático y generador de emisiones. En este sentido, defendió la huella de carbono como una herramienta clave de transformación. “No es más que un indicador que permite cuantificar las emisiones”, explicó, subrayando que “lo que no se mide no se puede mejorar”. A partir de esa medición, añadió, se abren oportunidades de mejora que se traducen en eficiencia energética, reducción de consumos y, en consecuencia, ahorro económico para los negocios.. Tola insistió además en que la sostenibilidad en la hostelería no debe interpretarse como una obligación coyuntural, sino como un elemento estructural de competitividad. “No es una moda ni un requerimiento para cumplir una norma”, advirtió, sino una herramienta que mejora la gestión de los establecimientos y su posicionamiento. Desde la administración autonómica, explicó, se está trabajando en la integración de herramientas técnicas con registros oficiales, así como en el impulso de nuevas líneas de colaboración, desde la compensación de emisiones hasta la formación y la divulgación. Todo ello, con el objetivo de consolidar una red de establecimientos que ya han calculado su huella de carbono y pueden avanzar hacia su certificación y reconocimiento institucional.. Por su parte, el concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Jerez, Jaime Espinar, puso el acento en la necesidad de implicar al tejido empresarial para avanzar en sostenibilidad. Recordó que la ciudad partía de indicadores por debajo de la media andaluza y nacional en materia de reciclaje, lo que obligó a replantear la estrategia municipal.. “Nosotros solos no podemos; hay que contar con la industria”, afirmó, al tiempo que defendió la hostelería como una “verdadera industria que genera riqueza en la ciudad”. En su intervención, insistió en que la sostenibilidad debe entenderse en un doble plano: económico y medioambiental, ya que “si una empresa consume menos, también reduce costes y mejora su impacto ambiental”.. Espinar destacó también la aprobación del primer Plan de Acción por el Clima del municipio y la puesta en marcha de medidas concretas como el sistema de recogida puerta a puerta de residuos orgánicos en el sector hostelero. Asimismo, subrayó la importancia de adaptar la gestión de residuos a los grandes eventos de la ciudad, como la Feria del Caballo, la Zambomba o el Mundial de Motociclismo, que suponen un reto añadido para la sostenibilidad urbana.. “Hoy Jerez está ya en la media andaluza gracias al esfuerzo conjunto con el sector hostelero”, concluyó.. Desde ECODES, su director de Clima y Mercado de la Sostenibilidad, Pablo Barrenechea, centró su intervención en la necesidad de planificar la transición ecológica del sector. A su juicio, “actuar frente al cambio climático requiere planes y estrategias”, ya que las medidas desorganizadas resultan menos eficientes tanto en la reducción de emisiones como en el ahorro económico.. Barrenechea criticó la existencia de “bulos y conversaciones de barra de bar” que distorsionan el debate sobre sostenibilidad, frente a datos reales que demuestran su impacto directo en la rentabilidad de los negocios. Puso como ejemplo la sustitución de equipamientos energéticos o la instalación de iluminación LED, que permiten amortizaciones rápidas y reducciones significativas de emisiones. “El cambio climático es también una cuestión de cuenta de resultados”, resumió, defendiendo que la hostelería tiene una ventaja competitiva clara por su capacidad de implementar mejoras tecnológicas de forma sencilla y directa.. El encuentro también contó con la participación de representantes del sector empresarial y asociativo, que coincidieron en destacar el papel de la hostelería como motor económico y social. En este sentido, el presidente de la Asociación de Hostelería de Andalucía, Javier Frutos, subrayó que el avance hacia la sostenibilidad es ya una realidad consolidada en el sector.. “La sostenibilidad no es una moda, es una oportunidad”, afirmó, al tiempo que puso en valor la colaboración público-privada y la creciente concienciación de los profesionales. Frutos destacó además la importancia de la formación, el acceso a ayudas y la eficiencia energética como pilares del cambio.. En la misma línea, el presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de la provincia de Cádiz, Antonio de María Ceballos, reivindicó la trayectoria del sector en materia de aprovechamiento de recursos. “La sostenibilidad la inventó la hostelería”, afirmó, aludiendo a prácticas tradicionales de reutilización alimentaria y eficiencia en el consumo.. Cerrando el bloque institucional, la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, subrayó el papel del turismo gastronómico y la sostenibilidad como factores clave en la elección de destinos. Según destacó, “el turista ya no elige solo por sol y playa, sino también por la sostenibilidad del destino”.. García-Pelayo recordó la aprobación del Plan de Acción contra el Cambio Climático y las medidas municipales en marcha, como la renovación de la flota de autobuses, el impulso de energías renovables en edificios públicos o el Plan Árbol para la creación de una ciudad más verde.. “El ser Capital Gastronómica es una oportunidad, pero también una responsabilidad”, concluyó, defendiendo que Jerez debe consolidarse como una ciudad “excelente, sostenible y gastronómica al mismo tiempo”.
Instituciones, patronales y empresas coinciden en que la transición ecológica del sector no es una tendencia, sino una herramienta de competitividad y eficiencia económica
Jerez de la Frontera se ha convertido en el epicentro del debate sobre sostenibilidad en la hostelería con la celebración del Encuentro de Hostelería #PorElClima, una iniciativa promovida por Coca-Cola, ECODES y Hostelería de España, en colaboración con la Capitalidad Gastronómica de la ciudad y distintas administraciones públicas.. El proyecto, integrado en la Comunidad #PorElClima, tiene como objetivo impulsar la reducción de emisiones de CO₂ en bares y restaurantes mediante herramientas de medición, formación y difusión de buenas prácticas, además de dar visibilidad a experiencias de éxito dentro del sector.. Durante la jornada, la jefa de la Oficina Andaluza de Cambio Climático de la Consejería de Sostenibilidad y Medio Ambiente, Inmaculada Tola, situó la importancia de la huella de carbono en el contexto del turismo andaluz, al que definió como un sector “en una doble posición”: altamente relevante para la economía regional, pero también vulnerable a los efectos del cambio climático y generador de emisiones. En este sentido, defendió la huella de carbono como una herramienta clave de transformación. “No es más que un indicador que permite cuantificar las emisiones”, explicó, subrayando que “lo que no se mide no se puede mejorar”. A partir de esa medición, añadió, se abren oportunidades de mejora que se traducen en eficiencia energética, reducción de consumos y, en consecuencia, ahorro económico para los negocios.. Tola insistió además en que la sostenibilidad en la hostelería no debe interpretarse como una obligación coyuntural, sino como un elemento estructural de competitividad. “No es una moda ni un requerimiento para cumplir una norma”, advirtió, sino una herramienta que mejora la gestión de los establecimientos y su posicionamiento. Desde la administración autonómica, explicó, se está trabajando en la integración de herramientas técnicas con registros oficiales, así como en el impulso de nuevas líneas de colaboración, desde la compensación de emisiones hasta la formación y la divulgación. Todo ello, con el objetivo de consolidar una red de establecimientos que ya han calculado su huella de carbono y pueden avanzar hacia su certificación y reconocimiento institucional.. Por su parte, el concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Jerez, Jaime Espinar, puso el acento en la necesidad de implicar al tejido empresarial para avanzar en sostenibilidad. Recordó que la ciudad partía de indicadores por debajo de la media andaluza y nacional en materia de reciclaje, lo que obligó a replantear la estrategia municipal.. “Nosotros solos no podemos; hay que contar con la industria”, afirmó, al tiempo que defendió la hostelería como una “verdadera industria que genera riqueza en la ciudad”. En su intervención, insistió en que la sostenibilidad debe entenderse en un doble plano: económico y medioambiental, ya que “si una empresa consume menos, también reduce costes y mejora su impacto ambiental”.. Espinar destacó también la aprobación del primer Plan de Acción por el Clima del municipio y la puesta en marcha de medidas concretas como el sistema de recogida puerta a puerta de residuos orgánicos en el sector hostelero. Asimismo, subrayó la importancia de adaptar la gestión de residuos a los grandes eventos de la ciudad, como la Feria del Caballo, la Zambomba o el Mundial de Motociclismo, que suponen un reto añadido para la sostenibilidad urbana.. “Hoy Jerez está ya en la media andaluza gracias al esfuerzo conjunto con el sector hostelero”, concluyó.. Desde ECODES, su director de Clima y Mercado de la Sostenibilidad, Pablo Barrenechea, centró su intervención en la necesidad de planificar la transición ecológica del sector. A su juicio, “actuar frente al cambio climático requiere planes y estrategias”, ya que las medidas desorganizadas resultan menos eficientes tanto en la reducción de emisiones como en el ahorro económico.. Barrenechea criticó la existencia de “bulos y conversaciones de barra de bar” que distorsionan el debate sobre sostenibilidad, frente a datos reales que demuestran su impacto directo en la rentabilidad de los negocios. Puso como ejemplo la sustitución de equipamientos energéticos o la instalación de iluminación LED, que permiten amortizaciones rápidas y reducciones significativas de emisiones. “El cambio climático es también una cuestión de cuenta de resultados”, resumió, defendiendo que la hostelería tiene una ventaja competitiva clara por su capacidad de implementar mejoras tecnológicas de forma sencilla y directa.. El encuentro también contó con la participación de representantes del sector empresarial y asociativo, que coincidieron en destacar el papel de la hostelería como motor económico y social. En este sentido, el presidente de la Asociación de Hostelería de Andalucía, Javier Frutos, subrayó que el avance hacia la sostenibilidad es ya una realidad consolidada en el sector.. “La sostenibilidad no es una moda, es una oportunidad”, afirmó, al tiempo que puso en valor la colaboración público-privada y la creciente concienciación de los profesionales. Frutos destacó además la importancia de la formación, el acceso a ayudas y la eficiencia energética como pilares del cambio.. En la misma línea, el presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de la provincia de Cádiz, Antonio de María Ceballos, reivindicó la trayectoria del sector en materia de aprovechamiento de recursos. “La sostenibilidad la inventó la hostelería”, afirmó, aludiendo a prácticas tradicionales de reutilización alimentaria y eficiencia en el consumo.. Cerrando el bloque institucional, la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, subrayó el papel del turismo gastronómico y la sostenibilidad como factores clave en la elección de destinos. Según destacó, “el turista ya no elige solo por sol y playa, sino también por la sostenibilidad del destino”.. García-Pelayo recordó la aprobación del Plan de Acción contra el Cambio Climático y las medidas municipales en marcha, como la renovación de la flota de autobuses, el impulso de energías renovables en edificios públicos o el Plan Árbol para la creación de una ciudad más verde.. “El ser Capital Gastronómica es una oportunidad, pero también una responsabilidad”, concluyó, defendiendo que Jerez debe consolidarse como una ciudad “excelente, sostenible y gastronómica al mismo tiempo”.
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