La clóchina valenciana ya se encuentra en las pescaderías, supermercados, bares, terrazas, restaurantes y en los hogares que lo deseen, tras la presentación de la temporada que ha tenido lugar este jueves a bordo de un catamarán de la flota de la empresa Boramar.. El acto, como otros años ha sido organizado por la Agrupación de Clochineros del Puerto de Valencia y Sagunto y se ha celebrado junto a las bateas clochineras ubicadas en la bocana del Puerto. Si hasta no hace mucho se repetía con insistencia que las clóchinas estaban listas para degustar en los meses que no llevan R, es decir, entre mayo y agosto, esa precisión del calendario ha sufrido un desplazamiento, debido, según ha reconocido el presidente de la Agrupación, Jose Luis Peiró, al cambio climático, que está trastocando hasta las tradiciones más sagradas y de toda la vida.. También ha reconocido el representante de los cultivadores de clóchina valenciana. que la temporada “arranca con excelentes previsiones, que auguran una campaña extraordinaria y con un ligero aumento en el volumen comercializado y, sobre todo, con un producto excepcional que ofrece este año mayor carne y un buqué maravilloso”.. Peiró ha continuado explicando a bordo lo beneficiosas que han resultado las abundantes lluvias de los pasados meses, que han supuesto un enriquecimiento natural del agua del mar y un aporte de gran cantidad de nutrientes. De ahí que las precipitaciones hayan permitido que la Clóchina de Valencia exprese este año todo su carácter y ofrezca un perfil organoléptico perfectamente equilibrado, La producción con el sello de calidad de la Agrupación de Clochineros de Valencia y Sagunto alcanzará este año las 1.200 toneladas.. Junto al máximo representante de los productores de clóchina valenciana se encontraba Rebeca García, presidenta de la Asociación de Productores de Cava de Requena, quienes han aportado los excelentes vinos espumosos de la comarca vinícola por excelencia para degustar con los bivalbos como un maridaje incontestable.. Al acto y la travesía han asistido también, entre otros, la Subdirectora General de Estructuras Agrarias y Cooperativismo de la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, Elena Picó, el presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Sergio Terol, el laureado chef del restaurante Bon Aire, Raúl Magraner y miembros de la Autoridad Portuaria, directivos de las principales firmas de distribución alimentaria y diversos medios de Comunicación.. Diferencias entre clóchinas y mejillones. La singularidad de este molusco valenciano con respecto al de otras partes del Mediterráneo o a su primo hermano el mejillón, reside en la salinidad de las aguas donde crece y a su estacionalidad, ya que en Valencia llega en abril el tiempo de su sazón. Hay que tener en cuenta también el estudio que realizó el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, situando el molusco valenciano por encima del mejillón del Delta del Ebro y de Galicia en aroma, sabor y jugosidad.. Así, la clóchina también se diferencia del mejillón por su menor tamaño, una tonalidad más suave y por un sabor más intenso. Hay que tener en cuenta a la hora de la compra, el distintivo exclusivo de su marca de calidad de la Comunitat Valenciana, ya que en ocasiones llegan a los mercados clóchinas de otras procedencias que se disfrazan con etiquetas muy llamativas con ‘senyeras’ valencianas y logotipos que llevan al engaño del consumidor.. Respecto a las propiedades nutricionales de la clóchina de Valencia, cabe decir que es rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.. El cultivo en bateas desde el Siglo XIX. La clóchina es un molusco de cultivo cuyo origen como actividad controlada en aguas valencianas se remonta al siglo XIX, cuando en la dársena del puerto de Valencia se instalan las primeras bateas clochineras, auténticos barcos amarrados al fondo y con una cubierta modificada para las labores de la clóchina. Los puertos de Valencia y Sagunto son los lugares donde se desarrolla la actividad en las 17 bateas a las que se llega en barca y que se reparten en las aguas de ambas ciudades, dotadas de modernas instalaciones para su extracción y limpieza.. Para la cocción, siguiendo la receta de los más expertos, basta con limpiarlas bajo el agua y añadirles varias cabezas de ajo, agua y aceite de oliva dejándolas cocer durante no más de tres minutos. Hay quien les añade laurel, guindilla y algún otro producto a la hora de salpimentar pero eso ya va a gusto de cada cual.. Como recordaba el presidente de los clochineros, Jose Luis Peiró, hay que desconfiar cuando nos ofrezcan clóchina en octubre o diciembre. “Será otra cosa, pero desde luego no será clóchina valenciana”.
Hasta no hace mucho se repetía con insistencia que el molusco estaba listo para degustar en los meses que no llevan R, es decir, entre mayo y agosto, pero se adelanta su llegada un mes
La clóchina valenciana ya se encuentra en las pescaderías, supermercados, bares, terrazas, restaurantes y en los hogares que lo deseen, tras la presentación de la temporada que ha tenido lugar este jueves a bordo de un catamarán de la flota de la empresa Boramar.. El acto, como otros años ha sido organizado por la Agrupación de Clochineros del Puerto de Valencia y Sagunto y se ha celebrado junto a las bateas clochineras ubicadas en la bocana del Puerto. Si hasta no hace mucho se repetía con insistencia que las clóchinas estaban listas para degustar en los meses que no llevan R, es decir, entre mayo y agosto, esa precisión del calendario ha sufrido un desplazamiento, debido, según ha reconocido el presidente de la Agrupación, Jose Luis Peiró, al cambio climático, que está trastocando hasta las tradiciones más sagradas y de toda la vida.. También ha reconocido el representante de los cultivadores de clóchina valenciana. que la temporada “arranca con excelentes previsiones, que auguran una campaña extraordinaria y con un ligero aumento en el volumen comercializado y, sobre todo, con un producto excepcional que ofrece este año mayor carne y un buqué maravilloso”.. Peiró ha continuado explicando a bordo lo beneficiosas que han resultado las abundantes lluvias de los pasados meses, que han supuesto un enriquecimiento natural del agua del mar y un aporte de gran cantidad de nutrientes. De ahí que las precipitaciones hayan permitido que la Clóchina de Valencia exprese este año todo su carácter y ofrezca un perfil organoléptico perfectamente equilibrado, La producción con el sello de calidad de la Agrupación de Clochineros de Valencia y Sagunto alcanzará este año las 1.200 toneladas.. Junto al máximo representante de los productores de clóchina valenciana se encontraba Rebeca García, presidenta de la Asociación de Productores de Cava de Requena, quienes han aportado los excelentes vinos espumosos de la comarca vinícola por excelencia para degustar con los bivalbos como un maridaje incontestable.. Al acto y la travesía han asistido también, entre otros, la Subdirectora General de Estructuras Agrarias y Cooperativismo de la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, Elena Picó, el presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Sergio Terol, el laureado chef del restaurante Bon Aire, Raúl Magraner y miembros de la Autoridad Portuaria, directivos de las principales firmas de distribución alimentaria y diversos medios de Comunicación.. Diferencias entre clóchinas y mejillones. La singularidad de este molusco valenciano con respecto al de otras partes del Mediterráneo o a su primo hermano el mejillón, reside en la salinidad de las aguas donde crece y a su estacionalidad, ya que en Valencia llega en abril el tiempo de su sazón. Hay que tener en cuenta también el estudio que realizó el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, situando el molusco valenciano por encima del mejillón del Delta del Ebro y de Galicia en aroma, sabor y jugosidad.. Así, la clóchina también se diferencia del mejillón por su menor tamaño, una tonalidad más suave y por un sabor más intenso. Hay que tener en cuenta a la hora de la compra, el distintivo exclusivo de su marca de calidad de la Comunitat Valenciana, ya que en ocasiones llegan a los mercados clóchinas de otras procedencias que se disfrazan con etiquetas muy llamativas con ‘senyeras’ valencianas y logotipos que llevan al engaño del consumidor.. Respecto a las propiedades nutricionales de la clóchina de Valencia, cabe decir que es rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.. El cultivo en bateas desde el Siglo XIX. La clóchina es un molusco de cultivo cuyo origen como actividad controlada en aguas valencianas se remonta al siglo XIX, cuando en la dársena del puerto de Valencia se instalan las primeras bateas clochineras, auténticos barcos amarrados al fondo y con una cubierta modificada para las labores de la clóchina. Los puertos de Valencia y Sagunto son los lugares donde se desarrolla la actividad en las 17 bateas a las que se llega en barca y que se reparten en las aguas de ambas ciudades, dotadas de modernas instalaciones para su extracción y limpieza.. Para la cocción, siguiendo la receta de los más expertos, basta con limpiarlas bajo el agua y añadirles varias cabezas de ajo, agua y aceite de oliva dejándolas cocer durante no más de tres minutos. Hay quien les añade laurel, guindilla y algún otro producto a la hora de salpimentar pero eso ya va a gusto de cada cual.. Como recordaba el presidente de los clochineros, Jose Luis Peiró, hay que desconfiar cuando nos ofrezcan clóchina en octubre o diciembre. “Será otra cosa, pero desde luego no será clóchina valenciana”.
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