En 1996 abrió sus puertas Windsor, un restaurante emblemático, con un carácter magnificente y elegante, donde entró a trabajar como ayudante de camarero a media jornada un joven Joan Junyent, quien por entonces estaba aún estudiando hostelería.. Su carrera fue meteórica y solo dos años después, Junyent asumía el cargo de director del establecimiento para, posteriormente, hacerse con una participación minoritaria del mismo y, finalmente, convertirse en propietario. Era 2012, año en el que el restaurante inició su gran transformación.. Desde entonces, el interiorismo del local ha evolucionado desde su estilo británico y señorial original hacia una elegancia más contemporánea, prescindiendo así de las lámparas de araña y los cuadros y recurriendo a tonos e iluminación menos suntuosos.. En cuanto a la oferta gastronómica, se apostó por «una adaptación de la misma, pero sin perder nunca sus tres pilares: producto, honestidad y cocina catalana», señala Junyent, quien destaca que «en Windsor no buscamos la pirotécnica ni la exclamación del cliente, solo una cocina reconocible, con una materia prima excelente, técnica y las cocciones precisas». «Buscamos que las expectativas del cliente o el título del plato se correspondan con lo que le llega al cliente a la mesa».. Así pues, en este restaurante se trabaja con un producto de la máxima calidad, porque, como indica el dueño y jefe de sala, «no lo escondemos» y, en esta línea, la oferta está muy sujeta a la temporalidad, ya que «es la mejor manera de ser honesto con el producto».. Por lo tanto, la carta, que va a asociada a dos menús compuestos por algunos de sus platos, sufre cuatro modificaciones al año para adaptar la oferta a cada estación y además el restaurante cuenta con una fórmula de mediodía que varía semanalmente y otro de noche, que cambia mensualmente y que promueve el compartir.. Además, puntualmente, en cocina se diseñan menús monográficos, los cuales giran en torno a un producto más efímero, como podría ser el guisante o la caza. Pese al continuo ajuste de la oferta a la temporada y los constantes cambios en la carta, Windsor cuenta con algunos clásicos, como el steak tartar, la espalda de cordero cocinada 12 horas a baja temperatura o los calamares de potera con alcachofa. Y si el producto y la honestidad son dos de los pilares de la oferta del Windsor, el tercero es su apuesta por la cocina catalana. «En casi todos los platos seguimos el recetario tradicional, pero también tenemos alguna pequeña interpretación», explica el dueño, quien destaca la riqueza de la bodega. «Tenemos unas 450 referencias, en las que están todas las expresiones del mundo», asegura. La evolución que ha sufrido Windsor para adaptarse a los nuevos tiempos ha llevado a la propiedad a apostar también por música en directo en la terraza interior del local para amenizar las noches de los viernes y sábados.. Sin embargo, la exquisita atención y trato al cliente que ha caracterizado al restaurante durante años se mantiene porque para Junyent es clave que «cocina y sala estén compensadas, se coordinen y compartan protagonismo».
El local apuesta por una propuesta «sin pirotecnia», que pone a la materia prima en el centro de todas las elaboraciones
En 1996 abrió sus puertas Windsor, un restaurante emblemático, con un carácter magnificente y elegante, donde entró a trabajar como ayudante de camarero a media jornada un joven Joan Junyent, quien por entonces estaba aún estudiando hostelería.. Su carrera fue meteórica y solo dos años después, Junyent asumía el cargo de director del establecimiento para, posteriormente, hacerse con una participación minoritaria del mismo y, finalmente, convertirse en propietario. Era 2012, año en el que el restaurante inició su gran transformación.. Desde entonces, el interiorismo del local ha evolucionado desde su estilo británico y señorial original hacia una elegancia más contemporánea, prescindiendo así de las lámparas de araña y los cuadros y recurriendo a tonos e iluminación menos suntuosos.. En cuanto a la oferta gastronómica, se apostó por «una adaptación de la misma, pero sin perder nunca sus tres pilares: producto, honestidad y cocina catalana», señala Junyent, quien destaca que «en Windsor no buscamos la pirotécnica ni la exclamación del cliente, solo una cocina reconocible, con una materia prima excelente, técnica y las cocciones precisas». «Buscamos que las expectativas del cliente o el título del plato se correspondan con lo que le llega al cliente a la mesa».. Así pues, en este restaurante se trabaja con un producto de la máxima calidad, porque, como indica el dueño y jefe de sala, «no lo escondemos» y, en esta línea, la oferta está muy sujeta a la temporalidad, ya que «es la mejor manera de ser honesto con el producto».. Por lo tanto, la carta, que va a asociada a dos menús compuestos por algunos de sus platos, sufre cuatro modificaciones al año para adaptar la oferta a cada estación y además el restaurante cuenta con una fórmula de mediodía que varía semanalmente y otro de noche, que cambia mensualmente y que promueve el compartir.. Además, puntualmente, en cocina se diseñan menús monográficos, los cuales giran en torno a un producto más efímero, como podría ser el guisante o la caza. Pese al continuo ajuste de la oferta a la temporada y los constantes cambios en la carta, Windsor cuenta con algunos clásicos, como el steak tartar, la espalda de cordero cocinada 12 horas a baja temperatura o los calamares de potera con alcachofa. Y si el producto y la honestidad son dos de los pilares de la oferta del Windsor, el tercero es su apuesta por la cocina catalana. «En casi todos los platos seguimos el recetario tradicional, pero también tenemos alguna pequeña interpretación», explica el dueño, quien destaca la riqueza de la bodega. «Tenemos unas 450 referencias, en las que están todas las expresiones del mundo», asegura. La evolución que ha sufrido Windsor para adaptarse a los nuevos tiempos ha llevado a la propiedad a apostar también por música en directo en la terraza interior del local para amenizar las noches de los viernes y sábados.. Sin embargo, la exquisita atención y trato al cliente que ha caracterizado al restaurante durante años se mantiene porque para Junyent es clave que «cocina y sala estén compensadas, se coordinen y compartan protagonismo».
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