Más de 50 representantes del sector panadero y molinero de Argentina, Georgia, Italia, el Principado de Andorra, Portugal y España y una veintena de periodistas especializados participan en el I Congreso Internacional de Panes y Harina, que se celebra hoy, lunes, 15 de junio, en el Teatro Principal de Zamora, y mañana, martes, día 16, en la sede de la Diputación de Zamora.. “Celebramos una jornada importantísima como inicio de lo que, realmente, será la feria del PanFest del año que viene. El pan es un producto determinante para la agricultura y la industria agroalimentaria zamorana”, destacó el director general de Caja Rural de Zamora, Cipriano García, quien expresó su agradecimiento a las instituciones y entidades colaboradoras y al Grupo Vocento, como “alma máter” del evento.. “Esta puesta en escena es muy importante a la hora de que se genere una sensibilidad a nivel nacional e, incluso, internacional de lo que va a ser esta feria. Estamos encantados de que esta proyección se pueda llevar a cabo en Zamora”, aseguró.. Cipriano García hizo estas declaraciones en Teatro Principal de Zamora, antes de participar en la inauguración del I Congreso Internacional de Panes y Harina.. Antesala del PanFest. La cita, que cuenta con un presupuesto superior a 120.000 euros y que es la antesala del PanFest, que se celebrará en 2027, está organizada por Vocento Gastronomía, Madrid Fusión y Caja Rural de Zamora y cuenta con la participación del Ayuntamiento de Zamora, la Diputación de Zamora, la Junta de Castilla y León y la Fundación Caja Rural de Zamora y con la colaboración del Consorcio de Promoción del Ovino, la marca de garantía ‘Harina Tradicional Zamorana y Molinos del Duero.. “Una iniciativa que muestra, una vez más, que la Junta de Castilla León está al lado del sector agroalimentario, de un sector que proporciona empleo, que asienta población en el territorio y, sobre todo, que está al lado de esos profesionales, tanto desde el comienzo del producto hasta que está en nuestras mesas”, señaló el delegado territorial de la Junta en Zamora, Fernando Prada.. “El pan ha dejado de ser un elemento de adorno en nuestras mesas. Es un elemento fundamental, por lo tanto, tenemos que estar acompañando esta iniciativa que hace Caja Rural, este caso, apostando siempre por la iniciativa de esta cooperativa de crédito”, añadió.. En este sentido, incidió en que “los zamoranos debemos darnos cuenta de que, para desarrollar nuestra ciudad y nuestra provincia, no tenemos que parecernos a nadie” y apostilló: “Tenemos que aprovechar lo que tiene nuestro territorio y estar al lado de la industria, del sector agrícola y de la industria agroalimentaria. Tenemos algo fundamental que es el cereal y la harina, esa marca de garantía de nuestra provincia, la única que existe en el ámbito nacional”.. Harina Tradicional Zamorana. Por su parte, el vicepresidente cuarto de la Diputación y diputado provincial de Desarrollo Económico y Promoción del Territorio, Emilio Fernández, destacó “esta iniciativa de Caja Rural de Zamora” y el hecho de “poner en valor” la marca de garantía ‘Harina Tradicional Zamorana’. “Una de las 17 figuras de calidad que tenemos en la provincia de Zamora, que es una de las provincias con más figuras de calidad a nivel estatal. Seguiremos dando nuestro apoyo”, anunció.. El primer teniente de alcalde y concejal de Promoción Económica y Protección Ciudadana, David Gago, hizo hincapié en la “apuesta” por los productos de calidad zamoranos, en este caso, “todo lo que significa la harina y el pan desde el punto de vista económico, comercial e histórico” para la ciudad y la provincia. “Es el primer pasito que damos para que, el año que viene, nos convirtamos en la capital internacional del pan y de la harina con el PanFest. Va a constituir el futuro agroalimentario y económico de nuestra ciudad”, subrayó.. “Fuerza latente”. El presidente de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, recalcó que es “la primera vez” que se reúnen, “de un modo multidisciplinar, expertos, científicos, panaderos, cocineros y todo el sector relacionado”, desde la siembra del cereal hasta la distribución del pan. “Hay una fuerza latente que vamos a concentrar y a focalizar en Zamora, con ese objetivo de que, al final, el territorio del pan y la harina tenga en esta ciudad su sede. Creo que es un activo impresionante desde el punto de vista económico y cultural y que, probablemente, está un poco dormido. Uno no se da cuenta de lo que tiene más cerca. A veces, alguien tiene que decir que eso que tenéis es un tesoro”, advirtió.. “Reivindicar el pan de harinas de calidad, romper con ese estereotipo de que la harina es una cosa neutra, cuando la harina está llena de vida y es de donde se puede fabricar y producir, después, calidad, va a ser un trabajo muy interesante que haremos aquí todos juntos y que, en 2027, tendrá una nueva figura más grande y popular con el PanFest”, rubricó.. En este contexto, Benjamín Lana destacó el congreso técnico que empieza hoy, con expertos de seis países “poniendo en común de las cuestiones técnicas que afectan al futuro y otras que tienen que ver con los problemas que afectan al sector, como el descenso continuado del consumo de pan”.. Programa. La ponencia inaugural del Congreso corrió a cargo de Iban Yarza, con la conferencia titulada ‘Hablar del pan’, seguida por la mesa redonda ‘Integración del pan artesanal en la alta cocina’, con la participación Toño Rodríguez, de La Era de los nogales (Sardas, Huesca); Marc Segarra, de Le Domaine Abadía Retuerta (Sardón de Duero, Valladolid); Jesús Monedero, de Palio (Ocaña, Toledo) y Florindo Fierro, de La Escuela de Molinos (Zamora).. Por su parte, Samuel Moreno, del Restaurante Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), habló de ‘Harinas vivas y terroir: el futuro del pan artesanal prémium’.. Por su parte, el director general de Molinos del Duero, Juan Carbajo, trató ‘La transformación artesanal de cereales antiguos” y la mesa redonda ‘Más allá de los premios: el día a día en el obrador’, contó con la participacion de Elisabete Ferreira, de Pão de Gimonde (Gimonde, Portugal); Domi Vélez, de Panadería Domi Vélez (Sevilla); Daniel Jordá, de Panes Creativos (Barcelona), y Ángel Ruiz, de Panadería Ruiz Benayas (Maqueda. Toledo). Además, intervino Giuseppe Iannotti, de Krésios (Telese Terme. Campania, Italia).. Después del almuerzo en el claustro del Colegio Universitario, está programado un desplazamiento al Molino de Cerecinos, visita a la harinera y desplazamiento al Museo del Vino, de Morales de Toro.. A las 19.00 horas, ‘Talks con miga’ panes con miga, con Tomeu Arbona, de Fornet de la Soca (Palma de Mallorca); Xevi Ramón, de Triticum (Cabrera de Mar, Barcelona); Guillermo Moscoso, de Man da Moa (Santiago de Compostela, Coruña); John Torres, de John Barrita (Madrid); Florencio Villegas, de La Tradición (Santa Cruz, Córdoba), y Mario Ortiz, de Brulée (Andorra). La jornada terminará con una visita al Museo y cena en el Museo del Vino.
El evento está organizada por Vocento Gastronomía, Madrid Fusión y Caja Rural de Zamora
Más de 50 representantes del sector panadero y molinero de Argentina, Georgia, Italia, el Principado de Andorra, Portugal y España y una veintena de periodistas especializados participan en el I Congreso Internacional de Panes y Harina, que se celebra hoy, lunes, 15 de junio, en el Teatro Principal de Zamora, y mañana, martes, día 16, en la sede de la Diputación de Zamora.. “Celebramos una jornada importantísima como inicio de lo que, realmente, será la feria del PanFest del año que viene. El pan es un producto determinante para la agricultura y la industria agroalimentaria zamorana”, destacó el director general de Caja Rural de Zamora, Cipriano García, quien expresó su agradecimiento a las instituciones y entidades colaboradoras y al Grupo Vocento, como “alma máter” del evento.. “Esta puesta en escena es muy importante a la hora de que se genere una sensibilidad a nivel nacional e, incluso, internacional de lo que va a ser esta feria. Estamos encantados de que esta proyección se pueda llevar a cabo en Zamora”, aseguró.. Cipriano García hizo estas declaraciones en Teatro Principal de Zamora, antes de participar en la inauguración del I Congreso Internacional de Panes y Harina.. Antesala del PanFest. La cita, que cuenta con un presupuesto superior a 120.000 euros y que es la antesala del PanFest, que se celebrará en 2027, está organizada por Vocento Gastronomía, Madrid Fusión y Caja Rural de Zamora y cuenta con la participación del Ayuntamiento de Zamora, la Diputación de Zamora, la Junta de Castilla y León y la Fundación Caja Rural de Zamora y con la colaboración del Consorcio de Promoción del Ovino, la marca de garantía ‘Harina Tradicional Zamorana y Molinos del Duero.. “Una iniciativa que muestra, una vez más, que la Junta de Castilla León está al lado del sector agroalimentario, de un sector que proporciona empleo, que asienta población en el territorio y, sobre todo, que está al lado de esos profesionales, tanto desde el comienzo del producto hasta que está en nuestras mesas”, señaló el delegado territorial de la Junta en Zamora, Fernando Prada.. “El pan ha dejado de ser un elemento de adorno en nuestras mesas. Es un elemento fundamental, por lo tanto, tenemos que estar acompañando esta iniciativa que hace Caja Rural, este caso, apostando siempre por la iniciativa de esta cooperativa de crédito”, añadió.. En este sentido, incidió en que “los zamoranos debemos darnos cuenta de que, para desarrollar nuestra ciudad y nuestra provincia, no tenemos que parecernos a nadie” y apostilló: “Tenemos que aprovechar lo que tiene nuestro territorio y estar al lado de la industria, del sector agrícola y de la industria agroalimentaria. Tenemos algo fundamental que es el cereal y la harina, esa marca de garantía de nuestra provincia, la única que existe en el ámbito nacional”.. Harina Tradicional Zamorana. Por su parte, el vicepresidente cuarto de la Diputación y diputado provincial de Desarrollo Económico y Promoción del Territorio, Emilio Fernández, destacó “esta iniciativa de Caja Rural de Zamora” y el hecho de “poner en valor” la marca de garantía ‘Harina Tradicional Zamorana’. “Una de las 17 figuras de calidad que tenemos en la provincia de Zamora, que es una de las provincias con más figuras de calidad a nivel estatal. Seguiremos dando nuestro apoyo”, anunció.. El primer teniente de alcalde y concejal de Promoción Económica y Protección Ciudadana, David Gago, hizo hincapié en la “apuesta” por los productos de calidad zamoranos, en este caso, “todo lo que significa la harina y el pan desde el punto de vista económico, comercial e histórico” para la ciudad y la provincia. “Es el primer pasito que damos para que, el año que viene, nos convirtamos en la capital internacional del pan y de la harina con el PanFest. Va a constituir el futuro agroalimentario y económico de nuestra ciudad”, subrayó.. “Fuerza latente”. El presidente de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, recalcó que es “la primera vez” que se reúnen, “de un modo multidisciplinar, expertos, científicos, panaderos, cocineros y todo el sector relacionado”, desde la siembra del cereal hasta la distribución del pan. “Hay una fuerza latente que vamos a concentrar y a focalizar en Zamora, con ese objetivo de que, al final, el territorio del pan y la harina tenga en esta ciudad su sede. Creo que es un activo impresionante desde el punto de vista económico y cultural y que, probablemente, está un poco dormido. Uno no se da cuenta de lo que tiene más cerca. A veces, alguien tiene que decir que eso que tenéis es un tesoro”, advirtió.. “Reivindicar el pan de harinas de calidad, romper con ese estereotipo de que la harina es una cosa neutra, cuando la harina está llena de vida y es de donde se puede fabricar y producir, después, calidad, va a ser un trabajo muy interesante que haremos aquí todos juntos y que, en 2027, tendrá una nueva figura más grande y popular con el PanFest”, rubricó.. En este contexto, Benjamín Lana destacó el congreso técnico que empieza hoy, con expertos de seis países “poniendo en común de las cuestiones técnicas que afectan al futuro y otras que tienen que ver con los problemas que afectan al sector, como el descenso continuado del consumo de pan”.. Programa. La ponencia inaugural del Congreso corrió a cargo de Iban Yarza, con la conferencia titulada ‘Hablar del pan’, seguida por la mesa redonda ‘Integración del pan artesanal en la alta cocina’, con la participación Toño Rodríguez, de La Era de los nogales (Sardas, Huesca); Marc Segarra, de Le Domaine Abadía Retuerta (Sardón de Duero, Valladolid); Jesús Monedero, de Palio (Ocaña, Toledo) y Florindo Fierro, de La Escuela de Molinos (Zamora).. Por su parte, Samuel Moreno, del Restaurante Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), habló de ‘Harinas vivas y terroir: el futuro del pan artesanal prémium’.. Por su parte, el director general de Molinos del Duero, Juan Carbajo, trató ‘La transformación artesanal de cereales antiguos” y la mesa redonda ‘Más allá de los premios: el día a día en el obrador’, contó con la participacion de Elisabete Ferreira, de Pão de Gimonde (Gimonde, Portugal); Domi Vélez, de Panadería Domi Vélez (Sevilla); Daniel Jordá, de Panes Creativos (Barcelona), y Ángel Ruiz, de Panadería Ruiz Benayas (Maqueda. Toledo). Además, intervino Giuseppe Iannotti, de Krésios (Telese Terme. Campania, Italia).. Después del almuerzo en el claustro del Colegio Universitario, está programado un desplazamiento al Molino de Cerecinos, visita a la harinera y desplazamiento al Museo del Vino, de Morales de Toro.. A las 19.00 horas, ‘Talks con miga’ panes con miga, con Tomeu Arbona, de Fornet de la Soca (Palma de Mallorca); Xevi Ramón, de Triticum (Cabrera de Mar, Barcelona); Guillermo Moscoso, de Man da Moa (Santiago de Compostela, Coruña); John Torres, de John Barrita (Madrid); Florencio Villegas, de La Tradición (Santa Cruz, Córdoba), y Mario Ortiz, de Brulée (Andorra). La jornada terminará con una visita al Museo y cena en el Museo del Vino.
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