Probablemente sea hoy Anthony Bourdain uno de los cocineros más conocidos en todo el mundo, por no decir el que más. Y esa celebridad no se debe a que inventara un plato revolucionario o que renovara la carta de un restaurante con propuestas insólitas. No. A Bourdain le debemos la divulgación de la cocina a través de una serie de programas de televisión que intentaban (y lo lograban) deshacerse de los tópicos. Pero también tenemos que recordar a este cocinero por un libro que fue un verdadero impacto en su momento, algo que se mantiene intacto cuando se regresan a sus páginas. Salamandra ha tenido la muy inteligente idea de dar una nueva vida editorial a «Confesiones de un chef», una obra que apareció originalmente en 2000.. Echemos la vista atrás para poder comprender el impacto de esta autobiografía tan sincera como canalla. Bourdain empezó en el mundo de los fogones ligado a algunos restaurantes neoyorquinos, siendo sobre todo célebre su paso por la Brasserie Les Halles donde pasó a ser el jefe de cocina en 1998. Es en este contexto en el que nuestro protagonista comienza a escribir, una pasión que lo acompañará toda su vida.. El punto de partida no fue redactar un libro. Todo nació a partir de una colaboración puntual para la emblemática revista «The New Yorker», un artículo que logró atraer la atención de numerosos lectores. Aparecido el 12 de abril de 1999. «No comas antes de leer esto», que es como se titulaba el ensayo, nos proponía que entráramos en el interior de una cocina, la de Les Halles, con sus luces y sus sombras, con la asfixiante presión que se vivía en el día a día, algo que estaba muy alejado de ciertas aproximaciones edulcoradas de ese ambiente. Era como si por primera vez una cámara estuviera filmando todo lo que se vivía en ese espacio en el que los egos luchan por sobresalir mientras los clientes esperan su plato, aunque poniendo una especial atención, por parte del autor, en la manipulación y tratamiento de los animales. De hecho, el inicio del artículo era toda una declaración de intenciones: «Buena comida, buena comida, todo gira en torno a sangre y órganos, crueldad y descomposición. Trata sobre la grasa de cerdo cargada de sodio, los quesos triple crema apestosos, las tiernas glándulas timos y los hígados abultados de los animales jóvenes. Se trata de peligro: arriesgarse a las fuerzas oscuras y bacterianas de la ternera, el pollo, el queso y los mariscos de la carne».. El texto de Bourdain fue un puñetazo para muchos. Para otros fue una manera de abrirle los ojos a la realidad. Era lógico que aquello tuviera una vida prolongada en forma de libro, especialmente porque el mundo editorial vio con interés tanto lo que decía el chef como la manera de contarlo, sin pelos en la lengua, evitando todo tipo de autocensuras. El propio Bourdain reconocería tiempo después que presentó el artículo pensando que no sería publicado, algo a lo que no ayudaba mucho su estado de embriaguez en el momento de presentarse en las oficinas de la revista.. En aquel momento, y aunque cueste creerlo, Bourdain ganaba 850 dólares a la semana. Así que para él fue todo un impacto que una editorial llamara a su puerta y le ofreciera 50.000 para que convirtiera todo ese material en un libro, pero sin dejar el tono irónico y sarcástico que acompañarían siempre a su autor.. Además de reciclar y ampliar algunos textos ya publicados con anterioridad, Bourdain exploró invitaba al lector a vivir dentro de un restaurante, una experiencia insólita en la que tampoco faltaba las gotas de amargura. Pero no todo el material era sobre Les Halles sino que el cocinero también hablaba de su experiencia como friegaplatos en Provicentown o su paso por Rainbow Room, un exclusivo restaurante situado en la planta 65 del número 30 de la Rockefeller Plaza, en el Rockefeller Center.. «Confesiones de un chef», titulado originalmente «Kitchen Confidential» se convirtió inmediatamente en un grandioso éxito. Buena prueba de ello son las 44 semanas que permaneció en la lista de los más vendidos en Estados Unidos, a lo que se sumaron las 22 traducciones.. Lo que probablemente ignoraban muchos lectores es que aquel ensayo no era el estreno de Bourdain en una librería. Hace unas semanas, Gatopardo Ediciones publicó en nuestro país «El curioso caso de Mary Mallon», un «true crime» escritor por Bourdain en el que narra la historia de la mujer que da título al volumen, una cocinera que acabó convirtiéndose en la mujer más peligrosa de Estados Unidos.. Con «Confesiones de un chef» empezó la otra carrera de Anthony Bourdain, la mediática, la que lo llevó a platós de televisión, pero también a recorrer el mundo entero no solamente para pisar los más innovadores restaurantes sino también para explorar otras cocinas mucho más modestas. Todo ese trabajo es el legado dejado por quien con «Confesiones de un chef» logró su indiscutible obra maestra.
Salamandra recupera el libro clásico del chef, «Confesiones de un chef», obra que revolucionó el mundo de la cocina
Probablemente sea hoy Anthony Bourdain uno de los cocineros más conocidos en todo el mundo, por no decir el que más. Y esa celebridad no se debe a que inventara un plato revolucionario o que renovara la carta de un restaurante con propuestas insólitas. No. A Bourdain le debemos la divulgación de la cocina a través de una serie de programas de televisión que intentaban (y lo lograban) deshacerse de los tópicos. Pero también tenemos que recordar a este cocinero por un libro que fue un verdadero impacto en su momento, algo que se mantiene intacto cuando se regresan a sus páginas. Salamandra ha tenido la muy inteligente idea de dar una nueva vida editorial a «Confesiones de un chef», una obra que apareció originalmente en 2000.. Echemos la vista atrás para poder comprender el impacto de esta autobiografía tan sincera como canalla. Bourdain empezó en el mundo de los fogones ligado a algunos restaurantes neoyorquinos, siendo sobre todo célebre su paso por la Brasserie Les Halles donde pasó a ser el jefe de cocina en 1998. Es en este contexto en el que nuestro protagonista comienza a escribir, una pasión que lo acompañará toda su vida.. El punto de partida no fue redactar un libro. Todo nació a partir de una colaboración puntual para la emblemática revista «The New Yorker», un artículo que logró atraer la atención de numerosos lectores. Aparecido el 12 de abril de 1999. «No comas antes de leer esto», que es como se titulaba el ensayo, nos proponía que entráramos en el interior de una cocina, la de Les Halles, con sus luces y sus sombras, con la asfixiante presión que se vivía en el día a día, algo que estaba muy alejado de ciertas aproximaciones edulcoradas de ese ambiente. Era como si por primera vez una cámara estuviera filmando todo lo que se vivía en ese espacio en el que los egos luchan por sobresalir mientras los clientes esperan su plato, aunque poniendo una especial atención, por parte del autor, en la manipulación y tratamiento de los animales. De hecho, el inicio del artículo era toda una declaración de intenciones: «Buena comida, buena comida, todo gira en torno a sangre y órganos, crueldad y descomposición. Trata sobre la grasa de cerdo cargada de sodio, los quesos triple crema apestosos, las tiernas glándulas timos y los hígados abultados de los animales jóvenes. Se trata de peligro: arriesgarse a las fuerzas oscuras y bacterianas de la ternera, el pollo, el queso y los mariscos de la carne».. El texto de Bourdain fue un puñetazo para muchos. Para otros fue una manera de abrirle los ojos a la realidad. Era lógico que aquello tuviera una vida prolongada en forma de libro, especialmente porque el mundo editorial vio con interés tanto lo que decía el chef como la manera de contarlo, sin pelos en la lengua, evitando todo tipo de autocensuras. El propio Bourdain reconocería tiempo después que presentó el artículo pensando que no sería publicado, algo a lo que no ayudaba mucho su estado de embriaguez en el momento de presentarse en las oficinas de la revista.. En aquel momento, y aunque cueste creerlo, Bourdain ganaba 850 dólares a la semana. Así que para él fue todo un impacto que una editorial llamara a su puerta y le ofreciera 50.000 para que convirtiera todo ese material en un libro, pero sin dejar el tono irónico y sarcástico que acompañarían siempre a su autor.. Además de reciclar y ampliar algunos textos ya publicados con anterioridad, Bourdain exploró invitaba al lector a vivir dentro de un restaurante, una experiencia insólita en la que tampoco faltaba las gotas de amargura. Pero no todo el material era sobre Les Halles sino que el cocinero también hablaba de su experiencia como friegaplatos en Provicentown o su paso por Rainbow Room, un exclusivo restaurante situado en la planta 65 del número 30 de la Rockefeller Plaza, en el Rockefeller Center.. «Confesiones de un chef», titulado originalmente «Kitchen Confidential» se convirtió inmediatamente en un grandioso éxito. Buena prueba de ello son las 44 semanas que permaneció en la lista de los más vendidos en Estados Unidos, a lo que se sumaron las 22 traducciones.. Lo que probablemente ignoraban muchos lectores es que aquel ensayo no era el estreno de Bourdain en una librería. Hace unas semanas, Gatopardo Ediciones publicó en nuestro país «El curioso caso de Mary Mallon», un «true crime» escritor por Bourdain en el que narra la historia de la mujer que da título al volumen, una cocinera que acabó convirtiéndose en la mujer más peligrosa de Estados Unidos.. Con «Confesiones de un chef» empezó la otra carrera de Anthony Bourdain, la mediática, la que lo llevó a platós de televisión, pero también a recorrer el mundo entero no solamente para pisar los más innovadores restaurantes sino también para explorar otras cocinas mucho más modestas. Todo ese trabajo es el legado dejado por quien con «Confesiones de un chef» logró su indiscutible obra maestra.
Noticias de Cataluña en La Razón
