El pez mantequilla (pez escolar y escolar negro), es un pescado de carne blanquecina se encuentra habitualmente en las bandejas de sushi en España. Curiosamente, su consumo está prohibido en Japón, debido a los riesgos gastrointestinales asociados a esta especie.. Riesgos para la salud. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una serie de recomendaciones sobre su consumo, ya que la grasa del pez mantequilla representa aproximadamente un 20% del total y está compuesta por ésteres cerosos, sustancias indigestibles para los humanos. Esto puede causar episodios de diarrea severa, con náuseas y vómitos entre 1 y 2 horas después de su ingesta, con síntomas que pueden durar de uno a dos días.. Aunque generalmente no suele provocar pérdidas graves de líquidos, la agencia recomienda atención médica temprana en niños, personas mayores, embarazadas o inmunodeprimidas, o si los síntomas persisten.. Comercialización y etiquetado. El pez mantequilla puede comercializarse siempre que esté envasado o embalado y que la etiqueta informe al consumidor sobre el modo de preparación adecuado y el riesgo de efectos gastrointestinales. La etiqueta debe incluir el nombre científico y el nombre comercial nacional del pescado. En algunas comunidades autónomas se pueden añadir otros nombres comerciales, pero siempre acompañando al nombre nacional.. Obligaciones de comercios y restaurantes. Los comercios y restaurantes que preparen pez mantequilla deben verificar que la etiqueta contiene la información obligatoria, retirar la mayor cantidad de grasa posible durante la preparación, así como el caldo de cocción si se cocina, e informar a los clientes sobre los posibles efectos gastrointestinales y la correcta preparación del pescado.. Recomendaciones de preparación y consumo. Se aconseja retirar la piel y la grasa visible antes de cocinar, evitar el consumo en crudo y cocinar de forma que se reduzca al máximo el contenido graso, por ejemplo, a la parrilla. Nunca se debe reutilizar el caldo o la grasa sobrante tras la cocción.. Es aconsejable probar pequeñas cantidades la primera vez que se consume y evitar su ingesta si se han presentado síntomas gastrointestinales previos. Grupos sensibles, como niños, ancianos, mujeres embarazadas o personas con problemas digestivos, deberían abstenerse de consumir este pescado.. Identificación correcta para un consumo seguro. La AESAN recuerda que el pez mantequilla se vende comúnmente en rodajas o filetes y que, una vez cortado, puede ser difícil de identificar. En ocasiones se ha confundido con otros pescados, como el mero, por lo que su correcta identificación es fundamental para un consumo seguro.
Este pescado de carne blanquecina se encuentra habitualmente en las bandejas de sushi de nuestro país
El pez mantequilla (también conocido como pez escuela y pez escuela negro) es un pez de carne blanca que se presenta comúnmente en bandejas de sushi en España. Curiosamente, Japón prohíbe su consumo debido a los peligros gastrointestinales relacionados con esta especie. Riesgos para la salud. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido un conjunto de recomendaciones sobre su consumo, ya que la grasa del pez mantequilla representa aproximadamente el 20% de su peso total y consta de ésteres cerosos, que son indigestibles para los humanos. Puede dar lugar a episodios de diarrea severa, acompañados de náuseas y vómitos, que ocurren de 1 a 2 horas después del consumo, con síntomas que persisten durante uno o dos días. Aunque normalmente no resulta en una pérdida de líquidos significativa, la agencia aconseja buscar atención médica inmediata para niños, ancianos, personas embarazadas o aquellos que están inmunocomprometidos, o si los síntomas continúan. Comercialización y etiquetado. El pez mantequilla puede venderse en el mercado si está envasado y etiquetado para informar a los consumidores sobre el método de preparación adecuado y el riesgo de efectos gastrointestinales. La etiqueta debe incluir el nombre científico del pez junto con su nombre comercial nacional. En algunas comunidades autónomas, se pueden incluir nombres comerciales adicionales, pero siempre deben ir acompañados del nombre nacional. Obligaciones de las tiendas y restaurantes. Los minoristas y restaurantes que manejan el pez mariposa deben verificar que las etiquetas incluyan todos los detalles requeridos, eliminar la mayor cantidad de grasa posible durante la preparación (además de cualquier caldo de cocción si se hierve) y alertar a los clientes sobre posibles problemas intestinales y métodos adecuados de preparación de pescado. Recomendaciones de preparación y consumo
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