El XXVIII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid ya tiene finalistas. El Jurado Oficial ha seleccionado a los veintiún establecimientos que competirán en la Gran Final por los máximos galardones del certamen.. Mañana lunes, a partir de las 11:00 horas, los finalistas presentarán sus elaboraciones ante la presidenta del jurado, Elena Lucas, chef del restaurante La Lobita, de Navaleno (Soria), distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, así como ante el Jurado Oficial, en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez” de Valladolid, escenario de la Gran Final.. El Jurado Permanente, reunido este fin de semana tras completar la visita y valoración de todos los establecimientos participantes, ha acordado por unanimidad la clasificación de los veinte finalistas.. De entre ellos saldrán los Pinchos Oro, Plata, Bronce y Cobre, reconocimientos que distinguen a las mejores propuestas de esta edición y que representarán a Valladolid en el próximo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.. Los veintiún establecimientos que han logrado su clasificación para la Gran Final del XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid son los siguientes:. Del Medio rural:. Ubi de la Vega (Arroyo de la Encomienda, Origen): Corazón de lechazo especiado sobre un sutil lecho de yogurt cítrico, abrazada por una tartaleta de masa negra y una caricia de crema de chirivía. Se culmina con el frescor del jengibre, la pasión de la cayena, el salino de la salicornia y un delicado perfume de flores y lima.. Las Barricas (Cigales, Morman); Milhoja de morcilla de Cigales con manzana confitada.. Mesón Asador Carlos (Traspinedo, Manoli): Bomba de guiso de setas, trigueros y mollejas.. Y de Valladolid capital:. 5 Gustos (Gong Castellano): Rillete de lechazo con obleas crujientes y espuma de ensalada.. Azul Medierráneo (Bélem-Chazo): Guiso de lechazo a la importancia imitando un pastel de Belém tradicional,. Café Bar Papiro (Hasta la luna y volver): Pastel de carne australiano con toques de aquí y allá.. Calabu (Cocina de recuerdos-Tierra de Campos): Hummus de lenteja pardina con pichón bravío de tierra de campos madurado en mantequilla de marisco y ahumado en astillas de naranjo, rocío de encurtido y aliso blanco entre crujiente de boletus y trompeta negra,. El Corregidor (Ginebra-Años 30): Tartaleta crujiente de fécula de patata, guiso de rabo de toro y cordón de entrecot, salsa parís y micro ensalada suiza. Inspirada en la Suiza de principios de los 30, esta tapa nos cuenta la creación de la receta café de parís sobre un elegante candelabro, el cual, aporta el punto de cocción perfecto a la salsa y combina de la mejor manera los sabores y texturas que contiene.. El Lagar (Lagarcito): Nevadito de cocido en 4 texturas, tierra de garbanzos, copos de su caldo, compango y piparra en tempura. Jiapan (Doce/29): ¿Qué pasaría si un pincho se cocina durante un año?. La Churrería de Rita (El corte que no quería ser helado): Falso corte de helado cremoso de patata relleno de cerdo asado a baja temperatura, oblea de mantequilla noisette, queso curado y jugo reducido del asado. La Criolla (Capricho del corral): Gallina guisada con verduras, desmechada y ligada a una salsa reducida intensa. Masa elaborada con su propio caldo, mantequilla y queso, logrando una base cremosa y sabrosa. Se completa con guacamole de aguacate y miel caramelizada con toque de cayena, aportando contraste de dulce y picante.. La dársena de la Victoria ( Bone Crush): Galleta de tuétano con steak tartar, yema curada, mayo de tuétano y esferificaciones de pomelo. La esquina de Pani (Mandarina de la Dehesa): Crujiente relleno de carrillera ibérica a baja temperatura con toques de queso azul de Posada de Valdeón y crema de naranja con reducción de Pedro Ximénez. Las Kubas (El tesoro): Falsa joya. Los molinos (La molinera pan de queso y carrillera): Al ser el Restaurante Los Molinos, buscamos un pincho acorde a nuestro nombre presentado en una molinera un pan de queso patamulo con guiso de carrilleras y piñones de Pedrajas. Los Zagales (oído cocina): Trampantojo: guiso de lechazo con notas tailandesas y toques cítricos. Moka (Adana): Crujiente lacado relleno de pollo marinado, tomate confitado picante, labneh, brotes frescos y hierbabuena. Selvático (Del pasto al fuego): Cuerno crujiente relleno de rabo de toro sobre pasto aromático, homenaje al mundo ganadero. Talavera Gastronomía (Lechacitro): Jugoso lechazo a baja temperatura desmigado, toque dulce de cebolla caramelizada y reducción de Ribera del Duero y matiz cítrico. Trasto (Bola del mundo): Bollo aireado relleno de un guiso de rape empiñonado, bañado con un fondant de salsa Tom Kha Kai. Los pinchos finalistas serán evaluados atendiendo a criterios como el sabor, la presentación, la originalidad y su viabilidad comercial.. La presidencia del jurado de esta edición recae en Elena Lucas, chef y copropietaria del restaurante “La Lobita”, ubicado en Navaleno (Soria), reconocido con una Estrella Michelín en 2014 y dos Soles en la Guía Repsol.
El Jurado Oficial ha seleccionado a los veintiún establecimientos que competirán en la Gran Final por los máximos galardones del certamen
El XXVIII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid ya tiene finalistas. El Jurado Oficial ha seleccionado a los veintiún establecimientos que competirán en la Gran Final por los máximos galardones del certamen.. Mañana lunes, a partir de las 11:00 horas, los finalistas presentarán sus elaboraciones ante la presidenta del jurado, Elena Lucas, chef del restaurante La Lobita, de Navaleno (Soria), distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, así como ante el Jurado Oficial, en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez” de Valladolid, escenario de la Gran Final.. El Jurado Permanente, reunido este fin de semana tras completar la visita y valoración de todos los establecimientos participantes, ha acordado por unanimidad la clasificación de los veinte finalistas.. De entre ellos saldrán los Pinchos Oro, Plata, Bronce y Cobre, reconocimientos que distinguen a las mejores propuestas de esta edición y que representarán a Valladolid en el próximo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.. Los veintiún establecimientos que han logrado su clasificación para la Gran Final del XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid son los siguientes:. Del Medio rural:. Ubi de la Vega (Arroyo de la Encomienda, Origen): Corazón de lechazo especiado sobre un sutil lecho de yogurt cítrico, abrazada por una tartaleta de masa negra y una caricia de crema de chirivía. Se culmina con el frescor del jengibre, la pasión de la cayena, el salino de la salicornia y un delicado perfume de flores y lima.. Las Barricas (Cigales, Morman); Milhoja de morcilla de Cigales con manzana confitada.. Mesón Asador Carlos (Traspinedo, Manoli): Bomba de guiso de setas, trigueros y mollejas.. Y de Valladolid capital:. 5 Gustos (Gong Castellano): Rillete de lechazo con obleas crujientes y espuma de ensalada.. Azul Medierráneo (Bélem-Chazo): Guiso de lechazo a la importancia imitando un pastel de Belém tradicional,. Café Bar Papiro (Hasta la luna y volver): Pastel de carne australiano con toques de aquí y allá.. Calabu (Cocina de recuerdos-Tierra de Campos): Hummus de lenteja pardina con pichón bravío de tierra de campos madurado en mantequilla de marisco y ahumado en astillas de naranjo, rocío de encurtido y aliso blanco entre crujiente de boletus y trompeta negra,. El Corregidor (Ginebra-Años 30): Tartaleta crujiente de fécula de patata, guiso de rabo de toro y cordón de entrecot, salsa parís y micro ensalada suiza. Inspirada en la Suiza de principios de los 30, esta tapa nos cuenta la creación de la receta `café de parís´ sobre un elegante candelabro, el cual, aporta el punto de cocción perfecto a la salsa y combina de la mejor manera los sabores y texturas que contiene.. El Lagar (Lagarcito): Nevadito de cocido en 4 texturas, tierra de garbanzos, copos de su caldo, compango y piparra en tempura. Jiapan (Doce/29): ¿Qué pasaría si un pincho se cocina durante un año?. La Churrería de Rita (El corte que no quería ser helado): Falso corte de helado cremoso de patata relleno de cerdo asado a baja temperatura, oblea de mantequilla noisette, queso curado y jugo reducido del asado. La Criolla (Capricho del corral): Gallina guisada con verduras, desmechada y ligada a una salsa reducida intensa. Masa elaborada con su propio caldo, mantequilla y queso, logrando una base cremosa y sabrosa. Se completa con guacamole de aguacate y miel caramelizada con toque de cayena, aportando contraste de dulce y picante.. La dársena de la Victoria ( Bone Crush): Galleta de tuétano con steak tartar, yema curada, mayo de tuétano y esferificaciones de pomelo. La esquina de Pani (Mandarina de la Dehesa): Crujiente relleno de carrillera ibérica a baja temperatura con toques de queso azul de Posada de Valdeón y crema de naranja con reducción de Pedro Ximénez. Las Kubas (El tesoro): Falsa joya. Los molinos (La molinera pan de queso y carrillera): Al ser el Restaurante Los Molinos, buscamos un pincho acorde a nuestro nombre presentado en una molinera un pan de queso patamulo con guiso de carrilleras y piñones de Pedrajas. Los Zagales (oído cocina): Trampantojo: guiso de lechazo con notas tailandesas y toques cítricos. Moka (Adana): Crujiente lacado relleno de pollo marinado, tomate confitado picante, labneh, brotes frescos y hierbabuena. Selvático (Del pasto al fuego): Cuerno crujiente relleno de rabo de toro sobre pasto aromático, homenaje al mundo ganadero. Talavera Gastronomía (Lechacitro): Jugoso lechazo a baja temperatura desmigado, toque dulce de cebolla caramelizada y reducción de Ribera del Duero y matiz cítrico. Trasto (Bola del mundo): Bollo aireado relleno de un guiso de rape empiñonado, bañado con un fondant de salsa Tom Kha Kai. Los pinchos finalistas serán evaluados atendiendo a criterios como el sabor, la presentación, la originalidad y su viabilidad comercial.. La presidencia del jurado de esta edición recae en Elena Lucas, chef y copropietaria del restaurante “La Lobita”, ubicado en Navaleno (Soria), reconocido con una Estrella Michelín en 2014 y dos Soles en la Guía Repsol.
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