Buenas noticias para los amantes de la buena mesa. Y es que el Parque Ecológico La Dehesa de Cerezo de Abajo, en la provincia de Segovia, inaugura una nueva etapa con la apertura de La Chasca de la Dehesa, un restaurante llamado a revolucionar la cocina en horno de leña.. De hecho, el local ha sido totalmente reformado y la transformación incluye la instalación de un horno tradicional de leña, una chimenea abierta y el cerramiento con grandes ventanales de cristal de una parte de las instalaciones que anteriormente solo funcionaban en temporada estival.. «Quremos transformar lo que era un área recreativa con piscina que tiene un chiringuito, en un restaurante abierto todo el año que tiene una piscina en verano», explican Iván y Rosana, responsables del proyecto, que consideran que es un sitio con mucho potencial para desarrollar una propuesta de hostelería rural diferente.. La instalación de un horno tradicional de leña es el elemento clave de la nueva propuesta gastronómica. Este horno, que aprovecha los restos de poda del propio parque, permite cocinar con técnicas tradicionales y ofrece múltiples posibilidades culinarias: desde asados hasta pizzas napolitanas a 400 grados, ensaladas a la brasa o repostería aprovechando el calor residual.. «Cuando alguien ve un horno de leña siempre piensa en asados, pero se nos olvida que es una herramienta para cocinar cualquier tipo de producto», señalan los promotores, que han construido su cocina de forma progresiva según las necesidades del proyecto.. El producto local y de temporada. será protagonista también en La Chasca, donde trabajarán con productos de la zona para elaborar platos como patatas revolconas con setas, crema de ortigas o crema de castañas, aprovechando lo que cada estación ofrece en el entorno.. En cuanto al nombre, cuenta Rosana que un día Iván le dijo que encendiera la chasca,y que al cabo de un rato escucharon el chasquido del roble. Ese mismo día entró un vecino del pueblo a ver cómo había quedado la obra, y mirando la chimenea dijo ‘qué buena chasca'», por lo que decidieron darle ese nombre.. Además, la palabra «chasca» es un término coloquial en la zona para referirse a la leña menuda y las ramas para el fuego, conecta perfectamente con el enfoque del proyecto: «Volver a las raíces, a cocinar con leña como nuestros abuelos hicieron durante muchos años».. Proyectos de futuro. El restaurante es el primer paso para dar vida al parque todo el año. Los promotores tienen previsto organizar mercadillos de productores locales, eventos navideños y tardes de música en vivo, convirtiendo el espacio en un punto de encuentro comunitario más allá de la temporada estival.
El producto local y de temporada serán protagonistas en este templo gastronómico segoviano recién reformado
Buenas noticias para los amantes de la buena mesa. Y es que el Parque Ecológico La Dehesa de Cerezo de Abajo, en la provincia de Segovia, inaugura una nueva etapa con la apertura de La Chasca de la Dehesa, un restaurante llamado a revolucionar la cocina en horno de leña.. De hecho, el local ha sido totalmente reformado y la transformación incluye la instalación de un horno tradicional de leña, una chimenea abierta y el cerramiento con grandes ventanales de cristal de una parte de las instalaciones que anteriormente solo funcionaban en temporada estival.. «Quremos transformar lo que era un área recreativa con piscina que tiene un chiringuito, en un restaurante abierto todo el año que tiene una piscina en verano», explican Iván y Rosana, responsables del proyecto, que consideran que es un sitio con mucho potencial para desarrollar una propuesta de hostelería rural diferente.. La instalación de un horno tradicional de leña es el elemento clave de la nueva propuesta gastronómica. Este horno, que aprovecha los restos de poda del propio parque, permite cocinar con técnicas tradicionales y ofrece múltiples posibilidades culinarias: desde asados hasta pizzas napolitanas a 400 grados, ensaladas a la brasa o repostería aprovechando el calor residual.. «Cuando alguien ve un horno de leña siempre piensa en asados, pero se nos olvida que es una herramienta para cocinar cualquier tipo de producto», señalan los promotores, que han construido su cocina de forma progresiva según las necesidades del proyecto.. El producto local y de temporada. será protagonista también en La Chasca, donde trabajarán con productos de la zona para elaborar platos como patatas revolconas con setas, crema de ortigas o crema de castañas, aprovechando lo que cada estación ofrece en el entorno.. En cuanto al nombre, cuenta Rosana que un día Iván le dijo que encendiera la chasca,y que al cabo de un rato escucharon el chasquido del roble. Ese mismo día entró un vecino del pueblo a ver cómo había quedado la obra, y mirando la chimenea dijo ‘qué buena chasca'», por lo que decidieron darle ese nombre.. Además, la palabra «chasca» es un término coloquial en la zona para referirse a la leña menuda y las ramas para el fuego, conecta perfectamente con el enfoque del proyecto: «Volver a las raíces, a cocinar con leña como nuestros abuelos hicieron durante muchos años».. El restaurante es el primer paso para dar vida al parque todo el año. Los promotores tienen previsto organizar mercadillos de productores locales, eventos navideños y tardes de música en vivo, convirtiendo el espacio en un punto de encuentro comunitario más allá de la temporada estival.
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