Hay restaurantes que se toman en serio lo de la sostenibilidad y los beneficios que van desde la calidad gastronómica hasta el ahorro logístico o el impacto ambiental y apuestan por embarcarse en un huerto para consumo propio. “Quien tiene un huerto tiene un tesoro”, dice el refrán popular. En estas tierras tan fértiles pegadas al Mediterráneo, el hecho de dar ese paso garantiza además, la trazabilidad del producto.. Aquella filosofía gastronómica del “farm to table” (de la huerta a la mesa), se deja cumplir cuando dispones de tu propia finca en la que cultivas los productos que acabarán en las mesas de tus clientes una vez elaborados en cocina.. A esa actitud fruto sin duda de una lógica de responsabilidad profesional se ha sumado el Grupo Los Gómez, un apellido muy común en España e Hispanoamérica, pero que como nombre gastronómico se ha labrado en pocos años una marca importante y comercial en la restauración valenciana.. Todavía es pronto, porque el huerto de los Gómez fue adquirido hace un año en el término de La Pobla de Farnals, de donde son originarios y en cuya playa nació el primer negocio de esta exitosa empresa familiar, pero pronto estará a punto para convertirse en la fuente principal de frutas y hortalizas de todos los restaurantes de la cadena. Por el momento, el huerto, de 35 hanegadas, está en manos de Javi Pozuelo agricultor del terreno, quien con la ayuda de otros operarios ya ha recolectado su primera cosecha de 20.000 kilos de alcachofas. De paso, con esta iniciativa se minimiza el impacto ambiental y se optimizan recursos, mediante el uso de ingredientes locales de temporada, la reducción del desperdicio alimentario y el ahorro de energía y agua.. Pronto en ese terreno se cosechará una amplia variedad de cultivos como tomate raf, pera y óptima, además de melón, sandía, calabaza, berenjena, pimientos, piparras, cebolla tierna, apio, zanahoria o lechuga romana.. El proyecto avanza por fases con la intención de ir incorporando estos productos a la oferta de sus restaurantes tras superar los controles de calidad. Un huerto es una promesa, un voto de confianza en el futuro y una toma de contacto directo con la materia prima en la naturaleza.. Carta de verano. Si nos adentramos en la nueva carta de verano de Los Gómez, veremos que se sustenta en platos ligeros y una cocina muy reconocible para los valencianos, ligada a la temporada y al producto local. Así, la propuesta incorpora propuestas más frescas, como clòtxinas a la marinera, tellinas a la plancha, gazpacho andaluz, salmorejo cordobés o ensaladas elaboradas con el producto de la huerta, junto a algunas de las referencias más reconocibles de la casa.. Estando en primera línea de playa Los Gómez de Puebla, son de vital importancia los arroces y fideuàs; desde la clásica paella valenciana, hasta propuestas como el arroz del senyoret, la paella de marisco o el arroz de verduras de la huerta valenciana, manteniendo intacta una de las grandes señas de identidad del grupo: la cocina tradicional desde la perspectiva del sabroso recetario valenciano.
El restaurante dispone de su propia finca en la que cultiva los productos que acabarán en las mesas de sus clientes una vez elaborados en cocina
Hay restaurantes que se toman en serio lo de la sostenibilidad y los beneficios que van desde la calidad gastronómica hasta el ahorro logístico o el impacto ambiental y apuestan por embarcarse en un huerto para consumo propio. “Quien tiene un huerto tiene un tesoro”, dice el refrán popular. En estas tierras tan fértiles pegadas al Mediterráneo, el hecho de dar ese paso garantiza además, la trazabilidad del producto.. Aquella filosofía gastronómica del “farm to table” (de la huerta a la mesa), se deja cumplir cuando dispones de tu propia finca en la que cultivas los productos que acabarán en las mesas de tus clientes una vez elaborados en cocina.. A esa actitud fruto sin duda de una lógica de responsabilidad profesional se ha sumado el Grupo Los Gómez, un apellido muy común en España e Hispanoamérica, pero que como nombre gastronómico se ha labrado en pocos años una marca importante y comercial en la restauración valenciana.. Todavía es pronto, porque el huerto de los Gómez fue adquirido hace un año en el término de La Pobla de Farnals, de donde son originarios y en cuya playa nació el primer negocio de esta exitosa empresa familiar, pero pronto estará a punto para convertirse en la fuente principal de frutas y hortalizas de todos los restaurantes de la cadena. Por el momento, el huerto, de 35 hanegadas, está en manos de Javi Pozuelo agricultor del terreno, quien con la ayuda de otros operarios ya ha recolectado su primera cosecha de 20.000 kilos de alcachofas. De paso, con esta iniciativa se minimiza el impacto ambiental y se optimizan recursos, mediante el uso de ingredientes locales de temporada, la reducción del desperdicio alimentario y el ahorro de energía y agua.. Pronto en ese terreno se cosechará una amplia variedad de cultivos como tomate raf, pera y óptima, además de melón, sandía, calabaza, berenjena, pimientos, piparras, cebolla tierna, apio, zanahoria o lechuga romana.. El proyecto avanza por fases con la intención de ir incorporando estos productos a la oferta de sus restaurantes tras superar los controles de calidad. Un huerto es una promesa, un voto de confianza en el futuro y una toma de contacto directo con la materia prima en la naturaleza.. Carta de verano. Si nos adentramos en la nueva carta de verano de Los Gómez, veremos que se sustenta en platos ligeros y una cocina muy reconocible para los valencianos, ligada a la temporada y al producto local. Así, la propuesta incorpora propuestas más frescas, como clòtxinas a la marinera, tellinas a la plancha, gazpacho andaluz, salmorejo cordobés o ensaladas elaboradas con el producto de la huerta, junto a algunas de las referencias más reconocibles de la casa.. Estando en primera línea de playa Los Gómez de Puebla, son de vital importancia los arroces y fideuàs; desde la clásica paella valenciana, hasta propuestas como el arroz del senyoret, la paella de marisco o el arroz de verduras de la huerta valenciana, manteniendo intacta una de las grandes señas de identidad del grupo: la cocina tradicional desde la perspectiva del sabroso recetario valenciano.
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