En un país donde el queso forma parte de la identidad gastronómica de cada territorio, y en el que competir significa enfrentarse a décadas de tradición, no resulta sencillo llamar la atención. Mucho menos hacerlo desde una pequeña quesería artesanal situada en el interior de Lugo.. Pero eso es precisamente lo que ha conseguido Savel, el queso azul elaborado por la quesería Airas Moniz, en Chantada, al convertirse en el Mejor Queso de España 2026 en el prestigioso Salón Gourmets celebrado en Ifema Madrid.. El reconocimiento no llega solo. Además del máximo galardón nacional, Savel recibió también la medalla de oro y la distinción Gold ICEX dentro de la categoría de quesos azules, consolidando así su posición como una de las grandes referencias gourmet del momento.. La historia. La historia de este queso tiene mucho de transformación y de apuesta arriesgada. Detrás de Airas Moniz hay un grupo de productores que decidió abandonar el modelo tradicional de ganadería intensiva para apostar por un sistema más artesanal y enfocado en la calidad. En lugar de vender la leche a la industria, comenzaron a trabajarla ellos mismos para crear quesos con identidad propia.. Aquella decisión cambió por completo su relato. Las vacas Jersey, una raza conocida por producir una leche especialmente cremosa y rica en proteínas, pasaron a convertirse en el eje de un proyecto quesero que hoy es referencia dentro y fuera de Galicia.. El resultado de ese trabajo es un queso azul diferente a los habituales. Savel mantiene la personalidad aromática propia de este tipo de elaboraciones, pero introduce una suavidad poco común que lo hace accesible incluso para quienes normalmente rehúyen los quesos intensos. La propia quesería lo define como un producto de “inconfundible e intenso olor”, pero también de “suavidad, elegancia y untuosidad”.. Su aspecto también resulta muy reconocible. Las vetas azuladas y gris verdoso atraviesan una pasta amarillenta procedente de la leche de vacas Jersey en pastoreo, generando una imagen hipnótica para los amantes del queso. La maduración se prolonga durante unos dos meses en una cava donde actúa el penicillium roqueforti, responsable de desarrollar los aromas y matices característicos del queso azul.. En la Ribeira Sacra. El entorno también juega un papel muy importante. Savel se produce en plena Ribeira Sacra, un territorio más conocido por sus vinos heroicos y sus paisajes de viñedos imposibles, pero cuyas condiciones ambientales resultan ideales para la maduración quesera. La humedad, las temperaturas moderadas y la riqueza microbiana de la zona contribuyen al desarrollo de sus características vetas y aromas.. El premio obtenido en Madrid supone además un nuevo espaldarazo para el queso gallego en uno de los certámenes más importantes del sector alimentario internacional. Galicia logró un total de 12 galardones repartidos entre ocho queserías diferentes en esta edición del Campeonato de los Mejores Quesos de España.. Entre los premiados también estuvieron quesos como Prestes, de Vilalba; Eume, de As Pontes; Mourelo, de Quintián; Doña Cobiña, de Agolada; o Palo Santo del Camiño, de Cuntis. Pero fue Savel el que logró imponerse en la gran final frente a los mejores quesos de cada categoría, después de una cata realizada por un jurado especializado compuesto por más de una decena de expertos.. No era la primera vez que este queso lucense brillaba en grandes competiciones. Ya en 2021 había sido reconocido en el propio Salón Gourmets y también obtuvo el premio al Mejor Queso Azul de España otorgado por el Ministerio de Agricultura.. Ahora, cinco años después, Savel vuelve a situarse en lo más alto y confirma algo que muchos aficionados al queso artesanal ya sabían: desde una pequeña aldea gallega puede surgir uno de los productos gastronómicos más admirados del país.
Elegido Mejor Queso de España 2026, revoluciona el mundo de los azules con una receta suave, elegante y ligada a la Ribeira Sacra
En un país donde el queso forma parte de la identidad gastronómica de cada territorio, y en el que competir significa enfrentarse a décadas de tradición, no resulta sencillo llamar la atención. Mucho menos hacerlo desde una pequeña quesería artesanal situada en el interior de Lugo.. Pero eso es precisamente lo que ha conseguido Savel, el queso azul elaborado por la quesería Airas Moniz, en Chantada, al convertirse en el Mejor Queso de España 2026 en el prestigioso Salón Gourmets celebrado en Ifema Madrid.. El reconocimiento no llega solo. Además del máximo galardón nacional, Savel recibió también la medalla de oro y la distinción Gold ICEX dentro de la categoría de quesos azules, consolidando así su posición como una de las grandes referencias gourmet del momento.. La historia. La historia de este queso tiene mucho de transformación y de apuesta arriesgada. Detrás de Airas Moniz hay un grupo de productores que decidió abandonar el modelo tradicional de ganadería intensiva para apostar por un sistema más artesanal y enfocado en la calidad. En lugar de vender la leche a la industria, comenzaron a trabajarla ellos mismos para crear quesos con identidad propia.. Aquella decisión cambió por completo su relato. Las vacas Jersey, una raza conocida por producir una leche especialmente cremosa y rica en proteínas, pasaron a convertirse en el eje de un proyecto quesero que hoy es referencia dentro y fuera de Galicia.. El resultado de ese trabajo es un queso azul diferente a los habituales. Savel mantiene la personalidad aromática propia de este tipo de elaboraciones, pero introduce una suavidad poco común que lo hace accesible incluso para quienes normalmente rehúyen los quesos intensos. La propia quesería lo define como un producto de “inconfundible e intenso olor”, pero también de “suavidad, elegancia y untuosidad”.. Su aspecto también resulta muy reconocible. Las vetas azuladas y gris verdoso atraviesan una pasta amarillenta procedente de la leche de vacas Jersey en pastoreo, generando una imagen hipnótica para los amantes del queso. La maduración se prolonga durante unos dos meses en una cava donde actúa el penicillium roqueforti, responsable de desarrollar los aromas y matices característicos del queso azul.. En la Ribeira Sacra. El entorno también juega un papel muy importante. Savel se produce en plena Ribeira Sacra, un territorio más conocido por sus vinos heroicos y sus paisajes de viñedos imposibles, pero cuyas condiciones ambientales resultan ideales para la maduración quesera. La humedad, las temperaturas moderadas y la riqueza microbiana de la zona contribuyen al desarrollo de sus características vetas y aromas.. El premio obtenido en Madrid supone además un nuevo espaldarazo para el queso gallego en uno de los certámenes más importantes del sector alimentario internacional. Galicia logró un total de 12 galardones repartidos entre ocho queserías diferentes en esta edición del Campeonato de los Mejores Quesos de España.. Entre los premiados también estuvieron quesos como Prestes, de Vilalba; Eume, de As Pontes; Mourelo, de Quintián; Doña Cobiña, de Agolada; o Palo Santo del Camiño, de Cuntis. Pero fue Savel el que logró imponerse en la gran final frente a los mejores quesos de cada categoría, después de una cata realizada por un jurado especializado compuesto por más de una decena de expertos.. No era la primera vez que este queso lucense brillaba en grandes competiciones. Ya en 2021 había sido reconocido en el propio Salón Gourmets y también obtuvo el premio al Mejor Queso Azul de España otorgado por el Ministerio de Agricultura.. Ahora, cinco años después, Savel vuelve a situarse en lo más alto y confirma algo que muchos aficionados al queso artesanal ya sabían: desde una pequeña aldea gallega puede surgir uno de los productos gastronómicos más admirados del país.
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