La producción de cochinillos en la Marca de Garantía creció un 14,8 por ciento en 2025 respecto al año anterior, con 185.000 unidades, un aumento que se debe a que, por un lado, ha habido explotaciones que han ampliado sus instalaciones, y por otro, granjas de ciclo cerrado que “han tenido más interés en sacar cochinillos que hacer lechones”, según informaron fuentes de la institución.. Respecto al número de cochinillos calificados y los consumidos en los restaurantes inscritos, las cifras son similares a las del año pasado. Mientras en 2024 se calificaron 110.000 cochinillos, en 2025 fueron 108.500. Mientras, el consumo en restaurantes en 2024 fue de 44.809 y en este año, 2025, han sido 44.715, prácticamente igual.. En cuanto a las actividades de promoción desarrolladas en el año 2025, la Junta Directiva de Procose ha destacado el gran éxito de los ‘5 Días de El Dorado’, que se celebraron del 17 al 21 de febrero, donde se batió récord al consumirse 8.000 raciones de cochinillo en esos cinco días.. También las mismas fuentes destacaron la ilusión que les hizo recibir el premio ‘Más Allá del Producto’ entregado por la Diputación de Segovia en la XX gala de la Marca de Garantía Alimentos de Segovia, premio que “define perfectamente los que supone el Cochinillo de Segovia”.. Asimismo, mencionaron la presentación de la IGP Cochinillo de Segovia en el Parador Nacional de Turismo, en el mes de septiembre, donde la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, celebró la publicación del Reconocimiento del Órgano de Gestión de la IGP Cochinillo de Segovia y su reglamento de funcionamiento.. Con esta publicación en el Boletín Oficial de Castilla y León (Bocyl) del Reconocimiento del Órgano de Gestión de la IGP y el reglamento de funcionamiento, se pone fin a la tramitación administrativa que requiere la puesta en marcha de la IGP Cochinillo de Segovia. Por ello, en esta Asamblea se han trazado los pasos a seguir para adecuar la estructura de Procose y adaptarla a la nueva situación, es decir, la “segregación de Procose en dos asociaciones”. Por un lado, la Asociación IGP Cochinillo de Segovia, que será la titular de la IGP Cochinillo de Segovia, y por otro lado, Procose, que será la titular de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia Asado.. En esta Asamblea también se ha informado de cuál es el estado de la creación del Centro de Interpretación del Cochinillo, indicando que todo va por buen camino, pero bastante más despacio de lo previsto. Se informó que el edificio en el que se va a ubicar el centro está situado en la calle Marqués del Arco 22, de Segovia.. Según palabras del presidente de Procose, José María Ruiz, en este nuevo año se espera culminar estos dos grandes objetivos en los que la firma trabaja desde hace más de cinco años. “Creemos que la puesta en marcha de la IGP se tiene que conseguir en el primer cuatrimestre del año, de tal forma que en el mes de mayo podamos hacer una presentación del Cochinillo de Segovia IGP como se merece. Y a finales de año se pueda inaugurar el Centro de Interpretación del Cochinillo de Segovia”, deseó.
Este incremento se debe a la ampliación de instalaciones y al interés de explotaciones de ciclo cerrado en sacar cochinillos más que hacer lechones
La producción de cochinillos en la Marca de Garantía creció un 14,8 por ciento en 2025 respecto al año anterior, con 185.000 unidades, un aumento que se debe a que, por un lado, ha habido explotaciones que han ampliado sus instalaciones, y por otro, granjas de ciclo cerrado que “han tenido más interés en sacar cochinillos que hacer lechones”, según informaron fuentes de la institución.. Respecto al número de cochinillos calificados y los consumidos en los restaurantes inscritos, las cifras son similares a las del año pasado. Mientras en 2024 se calificaron 110.000 cochinillos, en 2025 fueron 108.500. Mientras, el consumo en restaurantes en 2024 fue de 44.809 y en este año, 2025, han sido 44.715, prácticamente igual.. En cuanto a las actividades de promoción desarrolladas en el año 2025, la Junta Directiva de Procose ha destacado el gran éxito de los ‘5 Días de El Dorado’, que se celebraron del 17 al 21 de febrero, donde se batió récord al consumirse 8.000 raciones de cochinillo en esos cinco días.. También las mismas fuentes destacaron la ilusión que les hizo recibir el premio ‘Más Allá del Producto’ entregado por la Diputación de Segovia en la XX gala de la Marca de Garantía Alimentos de Segovia, premio que “define perfectamente los que supone el Cochinillo de Segovia”.. Asimismo, mencionaron la presentación de la IGP Cochinillo de Segovia en el Parador Nacional de Turismo, en el mes de septiembre, donde la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, celebró la publicación del Reconocimiento del Órgano de Gestión de la IGP Cochinillo de Segovia y su reglamento de funcionamiento.. Con esta publicación en el Boletín Oficial de Castilla y León (Bocyl) del Reconocimiento del Órgano de Gestión de la IGP y el reglamento de funcionamiento, se pone fin a la tramitación administrativa que requiere la puesta en marcha de la IGP Cochinillo de Segovia. Por ello, en esta Asamblea se han trazado los pasos a seguir para adecuar la estructura de Procose y adaptarla a la nueva situación, es decir, la “segregación de Procose en dos asociaciones”. Por un lado, la Asociación IGP Cochinillo de Segovia, que será la titular de la IGP Cochinillo de Segovia, y por otro lado, Procose, que será la titular de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia Asado.. En esta Asamblea también se ha informado de cuál es el estado de la creación del Centro de Interpretación del Cochinillo, indicando que todo va por buen camino, pero bastante más despacio de lo previsto. Se informó que el edificio en el que se va a ubicar el centro está situado en la calle Marqués del Arco 22, de Segovia.. Según palabras del presidente de Procose, José María Ruiz, en este nuevo año se espera culminar estos dos grandes objetivos en los que la firma trabaja desde hace más de cinco años. “Creemos que la puesta en marcha de la IGP se tiene que conseguir en el primer cuatrimestre del año, de tal forma que en el mes de mayo podamos hacer una presentación del Cochinillo de Segovia IGP como se merece. Y a finales de año se pueda inaugurar el Centro de Interpretación del Cochinillo de Segovia”, deseó.
Noticias de Castilla y León: última hora local en La Razón
