Todavía hay valencianos que se preguntan “¿qué es eso de la titaina?”, pero no es menos cierto que ese plato con raíces en El Cabanyal comienza a entrar en bares, restaurantes, escuelas de cocina y en cartas importantes.. La titaina es ese plato de identidad marinera valenciana, cuya receta se ha ido transmitiendo en muchos hogares de generación en generación pero que hace tiempo que reclama su lugar en las mesas junto al “esgarraet” o el “espencat”, tapas todas ellas valencianas y típicamente marineras.. Se agradece por tanto que establecimientos como Mi Cub, la terraza gastronómica del Mercado de Colón, celebre desde hace seis años un concurso de Titaina muy solvente, en el que participan mujeres del barrio del que el guiso es originario y algún año, como este, también un hombre, por supuesto, con idéntica denominación de origen.. El “VI Torneo de Titaina Valenciana”, celebrado este miércoles 25, lo ha ganado Paqui Martí, vecina, como no, de El Cabanyal-Canyamelar como las otras cuatro y el chico participantes.. “Para mi ha sido una culminación a toda mi vida haciendo la titaina con mucho cariño y amor”, explicaba la feliz ganadora con su flamante y almidonado delantal blanco.. Paqui Martí, la ganadora de este año, creció en el seno de una familia dedicada a la hostelería, donde aprendió la receta de su madre entre fogones y rutinas de restaurante. Hoy en día, sus hijos continúan con esa tradición al frente de otro establecimiento en El Cabanyal, donde la titaina se cocina durante todo el año. Sin embargo, ella prefiere reservar su preparación para la Semana Santa, manteniendo así un carácter más especial y ligado a la tradición. Según afirma, el secreto de una buena titaina reside en la paciencia y en cocinarla lentamente, sin prisas.. Sus contrincantes de cazuelas y delantales, Mila Crespo, Dolores Carabal y Natalia Sanz, naturales igualmente del mismo barrio, aprendieron también a guisarla en las cocinas familiares desde niñas, mientras que a Jose Díaz, su relación con el plato nació de manera autodidacta y la guisa para amigos y familiares en Semana Santa.. La receta ganadora no es ningún secreto porque llevaba los ingredientes clásicos: tomate natural, pimiento verde, tollina de sorra, aceite de oliva, ajos y piñones. El toque y ese punto personal es lo que llevó a la ganadora a recibir el título que le acredita como la mejor cocinera de titaina.. La elaboración de este típico plato valenciano que se puede servir tanto caliente como a temperatura natural, viene de muy atrás, como plato popular cuando El Cabanyal y El Canyamelar eran barrios humildes de pescadores. Se preparaba especialmente en Semana Santa, como plato de Cuaresma, ante la prohibición de comer carne para los católicos, pero su presencia en las mesas se ha ido extendiendo a lo largo de todo año.. De hecho, las raíces gastronómicas del barrio no se conciben sin la titaina, como una de sus señas de identidad históricas, siendo un plato de sencilla elaboración que a su vez duraba varios días.. Su principal ingrediente es la tonyina de sorra, que en realidad es la ventresca del atún que vive en el Mediterráneo, la parte más jugosa, sabrosa y grasa del atún y aunque cada cual tiene su propia receta, se va haciendo a fuego muy lento con buen tomate natural, ajo, pimiento rojo, perejil y lo que quiera añadirle su autor o autora.. La titaina se sirve en solitario para empezar a comer o como tapa pero con ella también se preparan las típicas cocas de titaina, como relleno de empanadillas o los famosos y sabrosos pepitos rellenos.. La titaina ha estado muy cerca de desaparecer y solo el empeño de un grupo de restauradores, vecinos de los barrios marineros, escuelas de cocina e iniciativas como las de Mi Cub en el Mercado de Colón, están logrando, no solo recuperar el sabroso plato, sino devolverle su protagonismo y darle el lugar que merece.. La inicativa de Mi Cub, que dirige con acierto Anabel Navas forma parte de una campaña ya arraigada en su establecimiento bajo el nombre de “Las Cuatro estaciones de la Terreta” y su consecuencia inmediata es que la titaina en su receta ganadora. ya figura en su carta y puede ser degustada en la terraza de Mi Cub.
El “VI Torneo de Titaina Valenciana” lo ha ganado Paqui Martí, de El Cabanyal-Canyamelar
Todavía hay valencianos que se preguntan “¿qué es eso de la titaina?”, pero no es menos cierto que ese plato con raíces en El Cabanyal comienza a entrar en bares, restaurantes, escuelas de cocina y en cartas importantes.. La titaina es ese plato de identidad marinera valenciana, cuya receta se ha ido transmitiendo en muchos hogares de generación en generación pero que hace tiempo que reclama su lugar en las mesas junto al “esgarraet” o el “espencat”, tapas todas ellas valencianas y típicamente marineras.. Se agradece por tanto que establecimientos como Mi Cub, la terraza gastronómica del Mercado de Colón, celebre desde hace seis años un concurso de Titaina muy solvente, en el que participan mujeres del barrio del que el guiso es originario y algún año, como este, también un hombre, por supuesto, con idéntica denominación de origen.. El “VI Torneo de Titaina Valenciana”, celebrado este miércoles 25, lo ha ganado Paqui Martí, vecina, como no, de El Cabanyal-Canyamelar como las otras cuatro y el chico participantes.. “Para mi ha sido una culminación a toda mi vida haciendo la titaina con mucho cariño y amor”, explicaba la feliz ganadora con su flamante y almidonado delantal blanco.. Paqui Martí, la ganadora de este año, creció en el seno de una familia dedicada a la hostelería, donde aprendió la receta de su madre entre fogones y rutinas de restaurante. Hoy en día, sus hijos continúan con esa tradición al frente de otro establecimiento en El Cabanyal, donde la titaina se cocina durante todo el año. Sin embargo, ella prefiere reservar su preparación para la Semana Santa, manteniendo así un carácter más especial y ligado a la tradición. Según afirma, el secreto de una buena titaina reside en la paciencia y en cocinarla lentamente, sin prisas.. Sus contrincantes de cazuelas y delantales, Mila Crespo, Dolores Carabal y Natalia Sanz, naturales igualmente del mismo barrio, aprendieron también a guisarla en las cocinas familiares desde niñas, mientras que a Jose Díaz, su relación con el plato nació de manera autodidacta y la guisa para amigos y familiares en Semana Santa.. La receta ganadora no es ningún secreto porque llevaba los ingredientes clásicos: tomate natural, pimiento verde, tollina de sorra, aceite de oliva, ajos y piñones. El toque y ese punto personal es lo que llevó a la ganadora a recibir el título que le acredita como la mejor cocinera de titaina.. La elaboración de este típico plato valenciano que se puede servir tanto caliente como a temperatura natural, viene de muy atrás, como plato popular cuando El Cabanyal y El Canyamelar eran barrios humildes de pescadores. Se preparaba especialmente en Semana Santa, como plato de Cuaresma, ante la prohibición de comer carne para los católicos, pero su presencia en las mesas se ha ido extendiendo a lo largo de todo año.. De hecho, las raíces gastronómicas del barrio no se conciben sin la titaina, como una de sus señas de identidad históricas, siendo un plato de sencilla elaboración que a su vez duraba varios días.. Su principal ingrediente es la tonyina de sorra, que en realidad es la ventresca del atún que vive en el Mediterráneo, la parte más jugosa, sabrosa y grasa del atún y aunque cada cual tiene su propia receta, se va haciendo a fuego muy lento con buen tomate natural, ajo, pimiento rojo, perejil y lo que quiera añadirle su autor o autora.. La titaina se sirve en solitario para empezar a comer o como tapa pero con ella también se preparan las típicas cocas de titaina, como relleno de empanadillas o los famosos y sabrosos pepitos rellenos.. La titaina ha estado muy cerca de desaparecer y solo el empeño de un grupo de restauradores, vecinos de los barrios marineros, escuelas de cocina e iniciativas como las de Mi Cub en el Mercado de Colón, están logrando, no solo recuperar el sabroso plato, sino devolverle su protagonismo y darle el lugar que merece.. La inicativa de Mi Cub, que dirige con acierto Anabel Navas forma parte de una campaña ya arraigada en su establecimiento bajo el nombre de “Las Cuatro estaciones de la Terreta” y su consecuencia inmediata es que la titaina en su receta ganadora. ya figura en su carta y puede ser degustada en la terraza de Mi Cub.
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