La cocina profesional tiene desde este lunes nueva casa en Barcelona. El Gastronomic Forum Barcelona ha abierto sus puertas en el pabellón 1 del recinto Gran Via de Fira de Barcelona, al que se traslada este año tras varias ediciones en Montjuïc. El salón reúne hasta el miércoles a más de 450 empresas expositoras en 14.500 metros cuadrados, un 12% más de superficie que el año pasado. El conseller de Agricultura, Òscar Ordeig, ha recorrido los estands en la primera jornada.. El programa de ponencias, por su parte, ha arrancado con la mirada puesta en la sala. Jefes de sala de restaurantes como el Celler de Can Roca o Via Veneto han reivindicado el oficio de camarero. También han defendido que el trato humano no lo puede sustituir la tecnología.. Durante su visita, Ordeig se ha detenido en los estands de grandes compañías del sector, como Transgourmet, Càrnia o bonÀrea. También ha pasado por los de pequeños productores, como Badia Vinagres, del Pla d’Urgell, o Artesania Dolça, del Alt Empordà. El conseller se ha interesado además por los espacios de varias organizaciones empresariales, entre ellas el gremio de bacaladeros catalanes y la organización de productores pesqueros de Palamós.. Los productos gastronómicos copan el 73% de la oferta del salón. Les siguen el equipamiento para hostelería, con un 17%, el menaje profesional, con un 6%, y las soluciones tecnológicas, con un 5%, según ha detallado Fira de Barcelona en un comunicado. Varias comunidades autónomas, como Galicia, Castilla y León, Aragón y Andalucía, acuden con una amplia representación de su sector agroalimentario.. El director del salón, Josep Alcaraz, ha subrayado que la feria vuelve a reunir «a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía». Su objetivo, ha añadido, es consolidarse como un espacio donde las empresas conecten con el conocimiento y con el producto.. Bajo el lema «Revisitar la tradición», la edición de este año pone el foco en el patrimonio culinario como fuente de creatividad y de negocio. El programa congresual reúne a 140 profesionales de la gastronomía nacional e internacional, que suman 63 estrellas Michelin. Entre ellos figuran Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, de Disfrutar; Jordi Cruz, de ABaC; Paco Pérez, de Miramar; Quique Dacosta y Nacho Manzano. Las barras gastronómicas y el servicio de sala son dos de las tendencias que centran los debates.. Precisamente la sala ha protagonizado una de las primeras ponencias de la mañana. Según recoge el diario Ara, el director de Via Veneto, Pere Monje, ha sostenido que el sector se ha equivocado en la manera de explicar el oficio de camarero. A su juicio, hay que dejar de insistir en su dureza, porque económicamente está por delante de cualquier otro. Monje ha recordado que hoy muchos restaurantes cumplen el horario laboral y cierran dos días a la semana. También ha defendido que la sala es el alma del restaurante, un espacio vedado a la inteligencia artificial porque se basa en el trato entre personas.. Monje ha pedido además formar a los jóvenes que se incorporan a la profesión, igual que el Barça hace con La Masia. La jefa de sala del Suru, Gemma López, ha apuntado que en Barcelona abren restaurantes constantemente y que en ellos se come bien. Sin embargo, no en todos el cliente se siente como en casa. «La hospitalidad es lo que escasea», ha advertido.. Por su parte, la jefa de sala del Celler de Can Roca, Marianna Suárez, ha explicado que desde la pandemia el cliente busca más calidez, más informalidad y una escucha activa. Para entender ese cambio, el restaurante de los hermanos Roca cuenta con una especialista en psicología en plantilla.. El salón entregará a lo largo de estos tres días varios galardones. Entre ellos figuran el Premio Cuiner, que distingue a cocineros emergentes, los Premios Innoforum a la innovación y los Premios Josep Mercader. También se darán a conocer el ganador de The Baker, al mejor pan, y el del mejor panettone artesano.. El Gastronomic Forum Barcelona abre hoy y mañana de 10.00 a 19.00 horas, y el miércoles hasta las 18.00. La edición del año pasado, todavía en Montjuïc, cerró con casi 22.000 visitantes.
Jefes de sala del Celler de Can Roca, Via Veneto o el Suru reivindican el oficio en el primer debate de un programa con 63 estrellas Michelin
La cocina profesional tiene desde este lunes nueva casa en Barcelona. El Gastronomic Forum Barcelona ha abierto sus puertas en el pabellón 1 del recinto Gran Via de Fira de Barcelona, al que se traslada este año tras varias ediciones en Montjuïc. El salón reúne hasta el miércoles a más de 450 empresas expositoras en 14.500 metros cuadrados, un 12% más de superficie que el año pasado. El conseller de Agricultura, Òscar Ordeig, ha recorrido los estands en la primera jornada.. El programa de ponencias, por su parte, ha arrancado con la mirada puesta en la sala. Jefes de sala de restaurantes como el Celler de Can Roca o Via Veneto han reivindicado el oficio de camarero. También han defendido que el trato humano no lo puede sustituir la tecnología.. Durante su visita, Ordeig se ha detenido en los estands de grandes compañías del sector, como Transgourmet, Càrnia o bonÀrea. También ha pasado por los de pequeños productores, como Badia Vinagres, del Pla d’Urgell, o Artesania Dolça, del Alt Empordà. El conseller se ha interesado además por los espacios de varias organizaciones empresariales, entre ellas el gremio de bacaladeros catalanes y la organización de productores pesqueros de Palamós.. Los productos gastronómicos copan el 73% de la oferta del salón. Les siguen el equipamiento para hostelería, con un 17%, el menaje profesional, con un 6%, y las soluciones tecnológicas, con un 5%, según ha detallado Fira de Barcelona en un comunicado. Varias comunidades autónomas, como Galicia, Castilla y León, Aragón y Andalucía, acuden con una amplia representación de su sector agroalimentario.. El director del salón, Josep Alcaraz, ha subrayado que la feria vuelve a reunir «a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía». Su objetivo, ha añadido, es consolidarse como un espacio donde las empresas conecten con el conocimiento y con el producto.. Bajo el lema «Revisitar la tradición», la edición de este año pone el foco en el patrimonio culinario como fuente de creatividad y de negocio. El programa congresual reúne a 140 profesionales de la gastronomía nacional e internacional, que suman 63 estrellas Michelin. Entre ellos figuran Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, de Disfrutar; Jordi Cruz, de ABaC; Paco Pérez, de Miramar; Quique Dacosta y Nacho Manzano. Las barras gastronómicas y el servicio de sala son dos de las tendencias que centran los debates.. Precisamente la sala ha protagonizado una de las primeras ponencias de la mañana. Según recoge el diario Ara, el director de Via Veneto, Pere Monje, ha sostenido que el sector se ha equivocado en la manera de explicar el oficio de camarero. A su juicio, hay que dejar de insistir en su dureza, porque económicamente está por delante de cualquier otro. Monje ha recordado que hoy muchos restaurantes cumplen el horario laboral y cierran dos días a la semana. También ha defendido que la sala es el alma del restaurante, un espacio vedado a la inteligencia artificial porque se basa en el trato entre personas.. Monje ha pedido además formar a los jóvenes que se incorporan a la profesión, igual que el Barça hace con La Masia. La jefa de sala del Suru, Gemma López, ha apuntado que en Barcelona abren restaurantes constantemente y que en ellos se come bien. Sin embargo, no en todos el cliente se siente como en casa. «La hospitalidad es lo que escasea», ha advertido.. Por su parte, la jefa de sala del Celler de Can Roca, Marianna Suárez, ha explicado que desde la pandemia el cliente busca más calidez, más informalidad y una escucha activa. Para entender ese cambio, el restaurante de los hermanos Roca cuenta con una especialista en psicología en plantilla.. El salón entregará a lo largo de estos tres días varios galardones. Entre ellos figuran el Premio Cuiner, que distingue a cocineros emergentes, los Premios Innoforum a la innovación y los Premios Josep Mercader. También se darán a conocer el ganador de The Baker, al mejor pan, y el del mejor panettone artesano.. El Gastronomic Forum Barcelona abre hoy y mañana de 10.00 a 19.00 horas, y el miércoles hasta las 18.00. La edición del año pasado, todavía en Montjuïc, cerró con casi 22.000 visitantes.
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