Este sábado 25 de abril es San Marcos, una festividad religiosa y tradicional importante dedicada al autor del segundo evangelio y marcada por romerías, comidas en el campo por toda España. Como por ejemplo la que se celebra en Palencia y con los caracoles como protagonistas.. Un fiesta cuyo origen es profundamente agrícola, y que está ligada históricamente a la necesidad de proteger las cosechas en una provincia de tradición cerealista.. Antiguamente, la celebración estaba precedida por procesiones religiosas conocidas como «rogativas», en las que los fieles pedían a San Marcos lluvias abundantes para los campos durante el crítico mes de mayo. También era habitual realizar la bendición de los cultivos para asegurar una buena cosecha y alejar las plagas.. Con el tiempo, el carácter puramente religioso y agrario dio paso a una jornada festiva y de convivencia estableciéndose definitivamente en el Parque del Sotillo, en gran espacio natural junto al río Carrión.. En Palencia la tradición de comer caracoles se consolidó por una razón práctica y estacional. El 25 de abril coincide con la época en la que, tras las lluvias de primavera, los caracoles abundan en los campos de la meseta.. Lo que empezó como una comida humilde de campo entre los vecinos que acudían a la romería, la «caracolada» se convirtió en el emblema de la fiesta, dando lugar al actual concurso de recetas y las degustaciones gastronómicas de este molusco, servido habitualmente en cazuelas de barro con palillos.. Es tradición servir las raciones en cazuelas de barro acompañadas de palillos, vendiéndose cientos de kilos de caracoles. Las actuaciones de música, mercadillos, atracciones de feria infantiles, y los bailes populares acompañan al visitante a lo largo de la jornada.. Cómo se guisan. Etos caracoles son un guiso contundente y tradicional que utiliza productos de la matanza. El secreto reside en una limpieza exhaustiva y una cocción lenta para que la carne quede tierna.. Si los caracoles son de campo, es fundamental realizar una purga previa. Para ello hay que dejarlos reposar de 3 a 10 días en una malla o caja con ventilación para que «limpien» su interior. Después se lavan repetidamente con abundante agua, sal y un chorro de vinagre, frotándolos entre sí para eliminar todas las babas y suciedad.. El siguiente paso es el «engaño» y la cocción. Para que el caracol quede fuera de la concha y sea más fácil de comer, se utiliza la técnica del engaño: Se ponen en una olla con agua fría a fuego extremadamente suave. A medida que el agua se templa, los caracoles salen de su caparazón. En ese momento, se sube el fuego al máximo para «asustarlos» y que mueran con el cuerpo fuera. Luego se cuecen durante unos 20-30 minutos y se escurren (algunas recetas palentinas desechan este primer agua de cocción).. La siguiente estación es la elaboración del Guiso al estilo tradicional.. Los ingredientes son los siguiente: chorizo palentino, jamón con tocino, cebolla, ajo, tomate natural, pimentón (dulce o picante) y harina para espesar la salsa.. Una vez que se tienen todos preparados se realiza el sofrito. Se rehoga la cebolla y el ajo muy picado, se añade el chorizo en rodajas y el jamón en tacos para que suelten su grasa. Despuñes se incorpora el tomate picado y, una vez frito, se añade el pimentón y una punta de guindilla para el toque picante típico de San Marcos.. Finalmente, se añaden los caracoles cocidos a la cazuela, se mojan con un poco de caldo de carne o agua y se dejan cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que absorban los sabores.. Es muy común en la receta local añadir huevo cocido picado o incluso un huevo revuelto al final de la cocción para dar más cuerpo y sabor al plato. Este plato gana mucho de un día para otro, ya que los caracoles terminan de empaparse bien de la salsa.. Concurso. Palencia ya calienta los fogones para disfrutar el próximo sábado de la Romería de San Marcos en el Parque del Sotillo con el tradicional Concurso de Caracoles, que este año incorpora como novedad un showcooking infantil que contó con una gran acogida, al haberse cubierto la treintena de plazas ofertadas.. La actividad, dirigida a menores de entre 6 y 12 años, combina aprendizaje y entretenimiento, contribuyendo a la transmisión de la tradición culinaria palentina y reforzando el vínculo con uno de los productos más representativos de estas fechas.. Una alta participación que también se verá reflejada en el popular concurso de elaboración de recetas de caracoles, que en la presente edición contará con diez cocineros que tendrán que demostrar sus dotes culinarias a partir de las 17 horas.. La deliberación del jurado formado por el propietario de la cafetería Punto de Encuentro y del Restaurante Canela en Rama, Luis Cortés, por la propietaria de La Piedra Palencia, Isabel Amora, por el jefe de cocina y copropietario del Restaurante Maño, José Gregorio Figueredo y por el jefe de cocina en el Restaurante Cervecería Basi, Jesús Rojo y la posterior entrega de galardones está prevista para las 19 horas.. Cabe recordar que los participantes en el concurso, en el que se repartirán 500 euros en premios (250 euros para el primero, 150 para el segundo y 100 euros el tercero) deberán aportar los ingredientes, utensilios propios para su guiso, presentación y preparar una caracolada con un guiso mínimo de un kilo.. Cada concursante deberá preparar una caracolada con un mínimo de un kilo de producto y aportar sus propios ingredientes y utensilios, mientras que la organización facilitará medios básicos como camping-gas y materias auxiliares.. Asimismo, desde las 18 horas, el espacio gastronómico Rural Chef ofrecerá tapas de caracoles al precio de 2 euros, además de torreznos, croquetas, limonada casera y otras propuestas, todo ello amenizado por la sesión musical de Danny Willy, en una jornada concebida para disfrutar de la tradición, la gastronomía local y la música en un ambiente festivo y familiar.
El Parque del Sotillo se prepara un día grande y festivo en torno a este plato tradicional y estrella de la capital del Cristo del Otero
Este sábado 25 de abril es San Marcos, una festividad religiosa y tradicional importante dedicada al autor del segundo evangelio y marcada por romerías, comidas en el campo por toda España. Como por ejemplo la que se celebra en Palencia y con los caracoles como protagonistas.. Un fiesta cuyo origen es profundamente agrícola, y que está ligada históricamente a la necesidad de proteger las cosechas en una provincia de tradición cerealista.. Antiguamente, la celebración estaba precedida por procesiones religiosas conocidas como «rogativas», en las que los fieles pedían a San Marcos lluvias abundantes para los campos durante el crítico mes de mayo. También era habitual realizar la bendición de los cultivos para asegurar una buena cosecha y alejar las plagas.. Con el tiempo, el carácter puramente religioso y agrario dio paso a una jornada festiva y de convivencia estableciéndose definitivamente en el Parque del Sotillo, en gran espacio natural junto al río Carrión.. En Palencia la tradición de comer caracoles se consolidó por una razón práctica y estacional. El 25 de abril coincide con la época en la que, tras las lluvias de primavera, los caracoles abundan en los campos de la meseta.. Lo que empezó como una comida humilde de campo entre los vecinos que acudían a la romería, la «caracolada» se convirtió en el emblema de la fiesta, dando lugar al actual concurso de recetas y las degustaciones gastronómicas de este molusco, servido habitualmente en cazuelas de barro con palillos.. Es tradición servir las raciones en cazuelas de barro acompañadas de palillos, vendiéndose cientos de kilos de caracoles. Las actuaciones de música, mercadillos, atracciones de feria infantiles, y los bailes populares acompañan al visitante a lo largo de la jornada.. Cómo se guisan. Etos caracoles son un guiso contundente y tradicional que utiliza productos de la matanza. El secreto reside en una limpieza exhaustiva y una cocción lenta para que la carne quede tierna.. Si los caracoles son de campo, es fundamental realizar una purga previa. Para ello hay que dejarlos reposar de 3 a 10 días en una malla o caja con ventilación para que «limpien» su interior. Después se lavan repetidamente con abundante agua, sal y un chorro de vinagre, frotándolos entre sí para eliminar todas las babas y suciedad.. El siguiente paso es el «engaño» y la cocción. Para que el caracol quede fuera de la concha y sea más fácil de comer, se utiliza la técnica del engaño: Se ponen en una olla con agua fría a fuego extremadamente suave. A medida que el agua se templa, los caracoles salen de su caparazón. En ese momento, se sube el fuego al máximo para «asustarlos» y que mueran con el cuerpo fuera. Luego se cuecen durante unos 20-30 minutos y se escurren (algunas recetas palentinas desechan este primer agua de cocción).. La siguiente estación es la elaboración del Guiso al estilo tradicional.. Los ingredientes son los siguiente: chorizo palentino, jamón con tocino, cebolla, ajo, tomate natural, pimentón (dulce o picante) y harina para espesar la salsa.. Una vez que se tienen todos preparados se realiza el sofrito. Se rehoga la cebolla y el ajo muy picado, se añade el chorizo en rodajas y el jamón en tacos para que suelten su grasa. Despuñes se incorpora el tomate picado y, una vez frito, se añade el pimentón y una punta de guindilla para el toque picante típico de San Marcos.. Finalmente, se añaden los caracoles cocidos a la cazuela, se mojan con un poco de caldo de carne o agua y se dejan cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que absorban los sabores.. Es muy común en la receta local añadir huevo cocido picado o incluso un huevo revuelto al final de la cocción para dar más cuerpo y sabor al plato. Este plato gana mucho de un día para otro, ya que los caracoles terminan de empaparse bien de la salsa.. Concurso. Palencia ya calienta los fogones para disfrutar el próximo sábado de la Romería de San Marcos en el Parque del Sotillo con el tradicional Concurso de Caracoles, que este año incorpora como novedad un showcooking infantil que contó con una gran acogida, al haberse cubierto la treintena de plazas ofertadas.. La actividad, dirigida a menores de entre 6 y 12 años, combina aprendizaje y entretenimiento, contribuyendo a la transmisión de la tradición culinaria palentina y reforzando el vínculo con uno de los productos más representativos de estas fechas.. Una alta participación que también se verá reflejada en el popular concurso de elaboración de recetas de caracoles, que en la presente edición contará con diez cocineros que tendrán que demostrar sus dotes culinarias a partir de las 17 horas.. La deliberación del jurado formado por el propietario de la cafetería Punto de Encuentro y del Restaurante Canela en Rama, Luis Cortés, por la propietaria de La Piedra Palencia, Isabel Amora, por el jefe de cocina y copropietario del Restaurante Maño, José Gregorio Figueredo y por el jefe de cocina en el Restaurante Cervecería Basi, Jesús Rojo y la posterior entrega de galardones está prevista para las 19 horas.. Cabe recordar que los participantes en el concurso, en el que se repartirán 500 euros en premios (250 euros para el primero, 150 para el segundo y 100 euros el tercero) deberán aportar los ingredientes, utensilios propios para su guiso, presentación y preparar una caracolada con un guiso mínimo de un kilo.. Cada concursante deberá preparar una caracolada con un mínimo de un kilo de producto y aportar sus propios ingredientes y utensilios, mientras que la organización facilitará medios básicos como camping-gas y materias auxiliares.. Asimismo, desde las 18 horas, el espacio gastronómico Rural Chef ofrecerá tapas de caracoles al precio de 2 euros, además de torreznos, croquetas, limonada casera y otras propuestas, todo ello amenizado por la sesión musical de Danny Willy, en una jornada concebida para disfrutar de la tradición, la gastronomía local y la música en un ambiente festivo y familiar.
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