Con la llegada del calor, las recetas frías vuelven a ganar protagonismo en muchas casas de Castilla-La Mancha. Más allá del gazpacho o las ensaladas habituales, existen platos tradicionales menos conocidos fuera de la región que siguen preparándose generación tras generación. Uno de ellos es la llamada ensalada de limón manchega, una receta típica de Alcázar de San Juan que destaca por su sencillez y por servirse muy fría.. La preparación ha vuelto a llamar la atención en redes sociales después de que la creadora de contenido gastronómico Núria Bartolomé, conocida en Instagram como la_healthy_chefdemicasa, compartiera un reel explicando cómo se prepara este plato tradicional manchego.. En el vídeo, la influencer la describe como una receta “súper refrescante, ligerita y fácil” que descubrió gracias al tío de su pareja, natural de Alcázar de San Juan.. La receta tradicional de Alcázar de San Juan que se toma muy fría. Aunque su nombre pueda llevar a pensar en una ensalada al uso, la receta poco tiene que ver con las más habituales. La base del plato se prepara con cebolleta tierna muy picada, zumo de limón y sal, ingredientes que se dejan reposar durante unos minutos para suavizar el sabor de la cebolla.. A partir de ahí, entran en juego los huevos cocidos, uno de los elementos más característicos de esta elaboración manchega. Las yemas y parte de los huevos enteros se trituran con un poco de agua hasta formar una mezcla cremosa que se incorpora al limón, mientras que las claras restantes se pican y se añaden después.. El toque final lo aporta el comino, un ingrediente muy presente en buena parte de la cocina manchega, además de agua muy fría y aceite de oliva virgen extra. La mezcla se agita hasta emulsionar y se sirve muy fría, incluso con hielo si el calor aprieta. Como explica Bartolomé en el vídeo, el pan suele ser casi obligatorio para acompañarla.. Un plato tradicional con versiones según la zona. Aunque fuera de Castilla-La Mancha siga siendo poco conocida, no es la única receta española en la que el limón tiene un papel protagonista. En localidades como Igualeja, en la Serranía de Ronda (Málaga), existe también una tradicional ensalada de limones elaborada con cítricos, aceite de oliva y cebolla o cebollino, una muestra de cómo este tipo de platos refrescantes han formado parte del recetario popular en distintas zonas del país.. En el caso manchego, además, existen pequeñas variaciones según la casa. Algunas versiones incorporan atún o más huevo cocido, aunque la base de limón, agua fría, aceite y comino se mantiene como seña de identidad.. Con pocos ingredientes y sin apenas elaboración, la ensalada de limón manchega sigue formando parte del recetario popular de localidades como Alcázar de San Juan y vuelve cada verano a muchas mesas de la región como una alternativa sencilla para combatir el calor.
Con el calor, muchas recetas tradicionales regresan a las mesas. Una creadora de contenido ha recuperado ahora un plato manchego sencillo, refrescante y poco conocido fuera de la región
Con la llegada del calor, las recetas frías vuelven a ganar protagonismo en muchas casas de Castilla-La Mancha. Más allá del gazpacho o las ensaladas habituales, existenplatos tradicionales menos conocidos fuera de la región que siguen preparándose generación tras generación. Uno de ellos es la llamada ensalada de limón manchega, una receta típica de Alcázar de San Juan que destaca por su sencillez y por servirse muy fría.. La preparación ha vuelto a llamar la atención en redes sociales después de que la creadora de contenido gastronómico Núria Bartolomé, conocida en Instagram como la_healthy_chefdemicasa, compartiera un reel explicando cómo se prepara este plato tradicional manchego.. En el vídeo, la influencer la describe como una receta “súper refrescante, ligerita y fácil” que descubrió gracias al tío de su pareja, natural de Alcázar de San Juan.. La receta tradicional de Alcázar de San Juan que se toma muy fría. Aunque su nombre pueda llevar a pensar en una ensalada al uso, la receta poco tiene que ver con las más habituales. La base del plato se prepara con cebolleta tierna muy picada, zumo de limón y sal, ingredientes que se dejan reposar durante unos minutos para suavizar el sabor de la cebolla.. A partir de ahí, entran en juego los huevos cocidos, uno de los elementos más característicos de esta elaboración manchega. Las yemas y parte de los huevos enteros se trituran con un poco de agua hasta formar una mezcla cremosa que se incorpora al limón, mientras que las claras restantes se pican y se añaden después.. El toque final lo aporta el comino, un ingrediente muy presente en buena parte de la cocina manchega, además de agua muy fría y aceite de oliva virgen extra. La mezcla se agita hasta emulsionar y se sirve muy fría, incluso con hielo si el calor aprieta. Como explica Bartolomé en el vídeo, el pan suele ser casi obligatorio para acompañarla.. Un plato tradicional con versiones según la zona. Aunque fuera de Castilla-La Mancha siga siendo poco conocida, no es la única receta española en la que el limón tiene un papel protagonista. En localidades como Igualeja, en la Serranía de Ronda (Málaga), existe también una tradicional ensalada de limones elaborada con cítricos, aceite de oliva y cebolla o cebollino, una muestra de cómo este tipo de platos refrescantes han formado parte del recetario popular en distintas zonas del país.. En el caso manchego, además, existen pequeñas variaciones según la casa. Algunas versiones incorporan atún o más huevo cocido, aunque la base de limón, agua fría, aceite y comino se mantiene como seña de identidad.. Con pocos ingredientes y sin apenas elaboración, la ensalada de limón manchega sigue formando parte del recetario popular de localidades como Alcázar de San Juan y vuelve cada verano a muchas mesas de la región como una alternativa sencilla para combatir el calor.
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