Tradicionalmente se servía como comida caliente y contundente para los pescadores, ideal para los días fríos. Así es el plato murciano perfecto para estas jornadas de frío polar. Una elaboración marinera, llena de sabor, que busca, además, reconfortar en estas jornadas de temperaturas que rozan los grados bajo cero. Porque aunque la gastronomía murciana es extensa y muy variada, y está considerada como una de las más singulares de España, tiene platos como el arroz caldero o del Mar Menor que son significativamente muy apropiados para estas fechas.
Se trata de un arroz meloso o seco cocinado con pescado de roca, ñoras, ajo y aceite de oliva. Es un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina del Mar Menor. Cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados capturados en las salinas aguas marmenorenses, tal y como explica el portal Región de Murcia, que detalla también la receta.
La receta
Ingredientes para cuatro comensales
400 gramos de arroz
200 centilitros de aceite de oliva
200 gramos de langostino del Mar Menor o, en su defecto, de quisquilla fresca
400 gramos de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras
6 ramas pequeñas de perejil
2 kilos de diferentes tipos de pescado (morralla, gallina, mújol… dorada)
Sal, azafrán y pimienta.
Se acompaña de una salsa de alioli y se sirve por separado, es decir, se saca el pescado para comer como un segundo plato y se come el primero.
Para su elaboración hay que limpiar el pescado, pelar los dientes de ajo y abrir las ñoras. Se deja aparte las cabezas y se fríe. Después se hace lo mismo con el tomate. Se junta todo y se añade agua para conformar el caldo- hay que añadir dos litros de agua- en el que se cocerá el arroz y la carne del pescado. Este debe cortarse en rodajas gruesas y salpimentado. También se añade azafrán. Es en este momento donde se saca el pescado para servirlo como segundo plato.
En el caldo se añade el arroz que se cocerá durante 20 minutos a fuego lento. Un poco antes de apagar se añaden los langostinos y las quisquillas.
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Tradicionalmente se servía como comida caliente y contundente para los pescadores, ideal para los días fríos. Así es el plato murciano perfecto para estas jornadas de frío polar. Una elaboración marinera, llena de sabor, que busca, además, reconfortar en estas jornadas de temperaturas que rozan los grados bajo cero. Porque aunque la gastronomía murciana es extensa y muy variada, y está considerada como una de las más singulares de España, tiene platos como el arroz caldero o del Mar Menor que son significativamente muy apropiados para estas fechas.. Se trata de un arroz meloso o seco cocinado con pescado de roca, ñoras, ajo y aceite de oliva. Es un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina del Mar Menor. Cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados capturados en las salinas aguas marmenorenses, tal y como explica el portal Región de Murcia, que detalla también la receta.. La receta. Ingredientes para cuatro comensales. 400 gramos de arroz. 200 centilitros de aceite de oliva. 200 gramos de langostino del Mar Menor o, en su defecto, de quisquilla fresca. 400 gramos de tomate maduro. 6 dientes de ajo. 4 ñoras. 6 ramas pequeñas de perejil. 2 kilos de diferentes tipos de pescado (morralla, gallina, mújol… dorada). Sal, azafrán y pimienta.. Se acompaña de una salsa de alioli y se sirve por separado, es decir, se saca el pescado para comer como un segundo plato y se come el primero.. Para su elaboración hay que limpiar el pescado, pelar los dientes de ajo y abrir las ñoras. Se deja aparte las cabezas y se fríe. Después se hace lo mismo con el tomate. Se junta todo y se añade agua para conformar el caldo- hay que añadir dos litros de agua- en el que se cocerá el arroz y la carne del pescado. Este debe cortarse en rodajas gruesas y salpimentado. También se añade azafrán. Es en este momento donde se saca el pescado para servirlo como segundo plato.. En el caldo se añade el arroz que se cocerá durante 20 minutos a fuego lento. Un poco antes de apagar se añaden los langostinos y las quisquillas.
Tradicionalmente se servía como comida caliente y contundente para los pescadores
