Aunque venida a menos por diferentes motivos, la matanza del cerdo todavía se mantiene en numerosos municipios ya sea por su arraigo o como reclamo turístico. Una tradición que arranca con el otoño bien entrado y que se prolonga hasta la primavera, que ahora en febrero y por San Valentín pega un impulso en muchos lugares.. En otros tiempos y no tan lejanos de nuestra España, la matanza del cerdo constituía la actividad más esperada del año, y no solo por su carácter festivo y hogareño en los pueblos, puesto que en su desempeño participaba toda la familia, sino también y sobre todo por subsistencia, por cuanto de lo que se extrae y se aprovecha del cerdo, que es todo, se llenaba la despensa y se alimentaba la familia durante todo el año.. De hecho, el cerdo era la hucha del pobre y su cría, la principal salida en estos territorios de la hoy España del interior que se vacía ante la escasez de la posguerra del pasado siglo.. Pero esta fiesta popular ha venido a menos en este siglo XXI, debido principalmente al envejecimiento de la población rural, la despoblación, las cada vez más exigentes medidas sanitarias encaminadas a reforzar la seguridad alimentaria y combatir a la triquina, la polémica que siempre rodea a este tipo de tradiciones por los defensores de los animales, pero también al cambio cultural alimenticio de la sociedad en la que los ciudadanos tienden cada vez más a dietas con menos grasas y más equilibradas.. La matanza domiciliaria del cerdo bien hecha se hace al alba, con las primeras luces del sol, con el acondicionamiento del espacio para matar y el encendido de un gran fuego donde se calentará el agua necesaria para escaldar el cerdo una vez muerto para que se pueda rapar.. El sacrificio del porcino se realiza por desangrado en el pecho y mientras el animal agoniza, varias personas recojan en cubos la sangre para hacer las morcillas.. Una vez muerto el marrano, se procede a quemar su piel para eliminar el pelo, y, después, se abre y se extraen las vísceras. Lo primero que se extrae es el hígado, seccionando y eliminando la bilis. A continuación se saca el páncreas, los pulmones y el corazón. Finalmente se extrae todo el aparato digestivo, el mondongo, que se entregará a las mujeres para que separen las distintas partes y procedan a la limpieza integral de las tripas.. Este primer día se dedica íntegramente a la elaboración de la morcilla.. El segundo día de la matanza se dedica a descuartizar el cerdo y a la preparación de la carne y la grasa, mientras que el tercer y último día se dedica por entero a los chorizos antes de proceder a la recogida y limpieza.. Puente del Congosto, Candelario, Cespedosa de Tormes, Galinduste, Hinojosa de Duero, Villar de Gallimazo, Almenara de Tormes, Candelario, San Esteban de la Sierra, Colmenar de Montemayor, Guijuelo o, sobre todo, La Alberca, en la sierra de Francia, y El Burgo de Psma, en Soria, son lugares en los que aún se mantiene viva esta llama de la tradicional matanza del cerdo. De hecho, ayer sábado, en la plaza de Castilla y León de la localidad salmantina de Guijuelo, los vecinos se reunían para celebrar la fiesta del cerdo ibérico.. Seis personalidades de diferentes ámbitos han sido nombrados Matanceros de Honor en la jornada de la Matanza de Carnaval: al periodista, Nacho Abad, el director general de la marca Serafina de la IGP de Sobao Pasiego, Adolfo Gómez, también el torero Borja Jiménez, el traumatólogo y cirujano ortopédico, Manuel Leyes, también el doctor en fisioterapia de la USAL, José Luis Sánchez y el torero retirado, José Ortega Cano.. Los actos matanceros seguían con el chamuscado y despiece del cerdo, así como con el reparto de mantecados y aguardiente.. También se llevaba a cabo la degustación de chichas ibéricas solidarias, así como una jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera y la posibilidad de probar los pinchos matanceros de la 10ª Ruta de Pinchos de la Matanza.. También en capitales de provincia se sigue celebrando, como en Palencia y en la que ocupa estas líneas: Burgos, que precisamente celebra este domingo su Festival de la Matanza, el más antiguo de Burgos y provincia, y que recrea la forma tradicional en la que se hacía antiguamente, aunque no se sacrifica en la vía publica en virtud de la Ley de Bienestar Animal.. Una fiesta, además, de alto valor cultural y solidario que organiza la Sociedad Gastronómica Los Cucos cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Burgos, con el que se ha suscrito un convenio que asegura la continuidad de esta fiesta y la del Esquileo, que se lleva a cabo en el mes de junio.. La fiesta de la matanza de Burgos se da desarrollará en la plaza de La Flora a partir de las 13.00 horas.. Una jornada esperada en Burgos que incluye también actuaciones del grupo de coros y danzas de María Ángeles Saiz, y donde se podrá degustar un pincho de morcilla y un vaso de vino de la Ribera del Duero que se reparte de forma gratuita.. Desde la organización confían en repartir más de 2.000 pinchos de morcilla, 160 kilos de morcilla y 140 litros de vino de la Ribera, que fue lo que se consumió el pasado año.
La Plaza de la Flora de Burgos celebra este domingo el Festival de la Matanza donde habrá música y se repartirán gratis pinchos de morcilla y vino de la Ribera de Duero
Aunque venida a menos por diferentes motivos, la matanza del cerdo todavía se mantiene en numerosos municipios ya sea por su arraigo o como reclamo turístico. Una tradición que arranca con el otoño bien entrado y que se prolonga hasta la primavera, que ahora en febrero y por San Valentín pega un impulso en muchos lugares.. En otros tiempos y no tan lejanos de nuestra España, la matanza del cerdo constituía la actividad más esperada del año, y no solo por su carácter festivo y hogareño en los pueblos, puesto que en su desempeño participaba toda la familia, sino también y sobre todo por subsistencia, por cuanto de lo que se extrae y se aprovecha del cerdo, que es todo, se llenaba la despensa y se alimentaba la familia durante todo el año.. De hecho, el cerdo era la hucha del pobre y su cría, la principal salida en estos territorios de la hoy España del interior que se vacía ante la escasez de la posguerra del pasado siglo.. Pero esta fiesta popular ha venido a menos en este siglo XXI, debido principalmente al envejecimiento de la población rural, la despoblación, las cada vez más exigentes medidas sanitarias encaminadas a reforzar la seguridad alimentaria y combatir a la triquina, la polémica que siempre rodea a este tipo de tradiciones por los defensores de los animales, pero también al cambio cultural alimenticio de la sociedad en la que los ciudadanos tienden cada vez más a dietas con menos grasas y más equilibradas.. La matanza domiciliaria del cerdo bien hecha se hace al alba, con las primeras luces del sol, con el acondicionamiento del espacio para matar y el encendido de un gran fuego donde se calentará el agua necesaria para escaldar el cerdo una vez muerto para que se pueda rapar.. El sacrificio del porcino se realiza por desangrado en el pecho y mientras el animal agoniza, varias personas recojan en cubos la sangre para hacer las morcillas.. Una vez muerto el marrano, se procede a quemar su piel para eliminar el pelo, y, después, se abre y se extraen las vísceras. Lo primero que se extrae es el hígado, seccionando y eliminando la bilis. A continuación se saca el páncreas, los pulmones y el corazón. Finalmente se extrae todo el aparato digestivo, el mondongo, que se entregará a las mujeres para que separen las distintas partes y procedan a la limpieza integral de las tripas.. Este primer día se dedica íntegramente a la elaboración de la morcilla.. El segundo día de la matanza se dedica a descuartizar el cerdo y a la preparación de la carne y la grasa, mientras que el tercer y último día se dedica por entero a los chorizos antes de proceder a la recogida y limpieza.. Puente del Congosto, Candelario, Cespedosa de Tormes, Galinduste, Hinojosa de Duero, Villar de Gallimazo, Almenara de Tormes, Candelario, San Esteban de la Sierra, Colmenar de Montemayor,Guijuelo o, sobre todo, La Alberca, en la sierra de Francia, y El Burgo de Psma, en Soria, son lugares en los que aún se mantiene viva esta llama de la tradicional matanza del cerdo. De hecho, ayer sábado, en la plaza de Castilla y León de la localidad salmantina de Guijuelo, los vecinos se reunían para celebrar la fiesta del cerdo ibérico.. Seis personalidades de diferentes ámbitos han sido nombrados Matanceros de Honor en la jornada de la Matanza de Carnaval: al periodista, Nacho Abad, el director general de la marca Serafina de la IGP de Sobao Pasiego, Adolfo Gómez, también el torero Borja Jiménez, el traumatólogo y cirujano ortopédico, Manuel Leyes, también el doctor en fisioterapia de la USAL, José Luis Sánchez y el torero retirado, José Ortega Cano.. Los actos matanceros seguían con el chamuscado y despiece del cerdo, así como con el reparto de mantecados y aguardiente.. También se llevaba a cabo la degustación de chichas ibéricas solidarias, así como una jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera y la posibilidad de probar los pinchos matanceros de la 10ª Ruta de Pinchos de la Matanza.. También en capitales de provincia se sigue celebrando, como en Palencia y en la que ocupa estas líneas: Burgos, que precisamente celebra este domingo su Festival de la Matanza, el más antiguo de Burgos y provincia, y que recrea la forma tradicional en la que se hacía antiguamente, aunque no se sacrifica en la vía publica en virtud de la Ley de Bienestar Animal.. Una fiesta, además, de alto valor cultural y solidario que organiza la Sociedad Gastronómica Los Cucos cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Burgos, con el que se ha suscrito un convenio que asegura la continuidad de esta fiesta y la del Esquileo, que se lleva a cabo en el mes de junio.. La fiesta de la matanza de Burgos se da desarrollará en la plaza de La Flora a partir de las 13.00 horas.. Una jornada esperada en Burgos que incluye también actuaciones del grupo de coros y danzas de María Ángeles Saiz, y donde se podrá degustar un pincho de morcilla y un vaso de vino de la Ribera del Duero que se reparte de forma gratuita.. Desde la organización confían en repartir más de 2.000 pinchos de morcilla, 160 kilos de morcilla y 140 litros de vino de la Ribera, que fue lo que se consumió el pasado año.
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