La localidad valenciana de Silla ha vivido inmersa estos días de finales de enero en la 25 edición de su Feria de San Sebastián. Junto con los actos religiosos en honor al patrón, con misa mayor, procesión y el tradicional reparto de els panets, la feria combina atracciones relacionadas con el comercio local, la agricultura, la gastronomía, la cultura y el entretenimiento, como reflejo del carácter abierto y acogedor de Silla.. Pero si existe un reclamo que moviliza a la población estos días de fiesta ese es el provocado por su Concurso de arroz en caldero con Pato o dicho en su versión original, «Mostra d’arròs en perol amb ànec».. Silla cuenta con su puerto en el Parque Natural de la Albufera de Valencia y es desde allí donde se ha rescatado un plato de cuchara de los de siempre, que había caído casi en el olvido, pese a formar parte de su patrimonio cultural gastronómico. Ante el peligro real de su desaparición definitiva, hace cuatro años se produjo una reacción de diversos profesionales gastrónomos, colectivos y asociaciones sillenses, con el Ayuntamiento al frente, que salieron a su rescate, empeñados en recuperar esa herencia cultural culinaria y hacerlo en forma de concurso que incentivara el interés de los aficionados a la cocina de la localidad.. El arroz en caldero con pato es por tanto un plato autóctono, sabrosísimo y poco conocido fuera del ámbito doméstico de La Albufera. Un plato de cuchara, reconfortante en invierno, de cuando los sillenses accedían abiertamente a las riquezas naturales del lago, que encandila a los amantes de las recetas de cuchara, humeantes y contundentes apropiadas para cuando más frío hace.. Concurso, ingredientes y premiados. Y llegó el día y este pasado sábado 24, trece colectivos sillenses se ponían sus delantales y manos a la obra la emprendían con grandes peroles a guisar sus versiones de “arròs en perol amb anec” como concursantes populares no profesionales pero con la mentalidad de ganadores.. El guiso, al que se le está devolviendo el protagonismo que tuvo anteriormente en festejos y tradiciones locales como un empeño colectivo, tiene como ingrediente peculiar el pato de la Albufera, pero lleva muchos más: arroz del mismo parque natural, manitas de cerdo, butifarra, alubias, espinacas, nabo y boniato. Ahí es nada.. Entre los miembros del jurado se encontraba el alcalde de Silla e impulsor de la Mostra y de la promoción del plato, Vicente Zaragozá y especialistas de los medios de comunicación como Pedro G. Mocholí, que actuó de presidente, o Cova Morales, además del presidente de la Academia de Gastronomía Sergio Terol, del reconocido chef, divulgador y responsable de La Granja, de Sueca, Adolfo Cucaerella.. El Primer Premio de esta cuarta edición fue para el equipo formado por los miembros de la Dansa dels Porrots Municipal de Silla, con 300 euros de premio. El Segundo lo obtuvo el arroz guisado por la Falla Reis Catòlics, con 200 euros de premio, mientras que el tercero recayó en el guiso de arroz de otra falla, la del Parc Sant Roc y 100 euros como recompensa.. Fueron cientos los sillenses que probaron su plato arroz con pato, de los calderos a concurso, reafirmando el atractivo del guiso y acercándolo a la sociedad que debe finalmente recuperarlo para sus hogares y restaurantes.. ¿Cuántos años tendrán que transcurrir para poder denominar como tradicional la Mostra de Arroz en caldero con pato de Silla? Seguramente harán falta unos cuantos más, pero en este caso la tradición la pone con creces el acervo del propio guiso típico, que entronca con la cocina de los antepasados del entorno de la Albufera; durante siglos aprovecharon lo que el lago les proporcionaba para su subsistencia.. No olvidemos que algunos de los platos más representativos de esa gastronomía de agua dulce han legado a ser muy populares, como el all i pebre de anguila, el suquet de peix, la caldereta de pescado y los arroces a banda y con pescados y mariscos. El «arros en perol amb anec», un meloso exquisito y muy valenciano, puede aliarse con ellos, con la promoción y el respaldo de gastrónomos, cocineros de la tierra, medios de comunicación, restaurantes que lo incorporen y sobre todo desde las cocinas de las casas de los sillenses, como el plato especial y festivo que siempre fue.
El municipio impulsa su plato más emblemático con el concurso de cuchara durante las fiestas de San Sebastián
La localidad valenciana de Silla ha vivido inmersa estos días de finales de enero en la 25 edición de su Feria de San Sebastián. Junto con los actos religiosos en honor al patrón, con misa mayor, procesión y el tradicional reparto de els panets, la feria combina atracciones relacionadas con el comercio local, la agricultura, la gastronomía, la cultura y el entretenimiento, como reflejo del carácter abierto y acogedor de Silla.. Pero si existe un reclamo que moviliza a la población estos días de fiesta ese es el provocado por su Concurso de arroz en caldero con Pato o dicho en su versión original, «Mostra d’arròs en perol amb ànec».. Silla cuenta con su puerto en el Parque Natural de la Albufera de Valencia y es desde allí donde se ha rescatado un plato de cuchara de los de siempre, que había caído casi en el olvido, pese a formar parte de su patrimonio cultural gastronómico. Ante el peligro real de su desaparición definitiva, hace cuatro años se produjo una reacción de diversos profesionales gastrónomos, colectivos y asociaciones sillenses, con el Ayuntamiento al frente, que salieron a su rescate, empeñados en recuperar esa herencia cultural culinaria y hacerlo en forma de concurso que incentivara el interés de los aficionados a la cocina de la localidad.. El arroz en caldero con pato es por tanto un plato autóctono, sabrosísimo y poco conocido fuera del ámbito doméstico de La Albufera. Un plato de cuchara, reconfortante en invierno, de cuando los sillenses accedían abiertamente a las riquezas naturales del lago, que encandila a los amantes de las recetas de cuchara, humeantes y contundentes apropiadas para cuando más frío hace.. Concurso, ingredientes y premiados. Y llegó el día y este pasado sábado 24, trece colectivos sillenses se ponían sus delantales y manos a la obra la emprendían con grandes peroles a guisar sus versiones de “arròs en perol amb anec” como concursantes populares no profesionales pero con la mentalidad de ganadores.. El guiso, al que se le está devolviendo el protagonismo que tuvo anteriormente en festejos y tradiciones locales como un empeño colectivo, tiene como ingrediente peculiar el pato de la Albufera, pero lleva muchos más: arroz del mismo parque natural, manitas de cerdo, butifarra, alubias, espinacas, nabo y boniato. Ahí es nada.. Entre los miembros del jurado se encontraba el alcalde de Silla e impulsor de la Mostra y de la promoción del plato, Vicente Zaragozá y especialistas de los medios de comunicación como Pedro G. Mocholí, que actuó de presidente, o Cova Morales, además del presidente de la Academia de Gastronomía Sergio Terol, del reconocido chef, divulgador y responsable de La Granja, de Sueca, Adolfo Cucaerella.. El Primer Premio de esta cuarta edición fue para el equipo formado por los miembros de la Dansa dels Porrots Municipal de Silla, con 300 euros de premio. El Segundo lo obtuvo el arroz guisado por la Falla Reis Catòlics, con 200 euros de premio, mientras que el tercero recayó en el guiso de arroz de otra falla, la del Parc Sant Roc y 100 euros como recompensa.. Fueron cientos los sillenses que probaron su plato arroz con pato, de los calderos a concurso, reafirmando el atractivo del guiso y acercándolo a la sociedad que debe finalmente recuperarlo para sus hogares y restaurantes.. ¿Cuántos años tendrán que transcurrir para poder denominar como tradicional la Mostra de Arroz en caldero con pato de Silla? Seguramente harán falta unos cuantos más, pero en este caso la tradición la pone con creces el acervo del propio guiso típico, que entronca con la cocina de los antepasados del entorno de la Albufera; durante siglos aprovecharon lo que el lago les proporcionaba para su subsistencia.. No olvidemos que algunos de los platos más representativos de esa gastronomía de agua dulce han legado a ser muy populares, como el all i pebre de anguila, el suquet de peix, la caldereta de pescado y los arroces a banda y con pescados y mariscos. El «arros en perol amb anec», un meloso exquisito y muy valenciano, puede aliarse con ellos, con la promoción y el respaldo de gastrónomos, cocineros de la tierra, medios de comunicación, restaurantes que lo incorporen y sobre todo desde las cocinas de las casas de los sillenses, como el plato especial y festivo que siempre fue.
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