Vitartis, la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León, está promoviendo la adopción de la tecnología hiperespectral (IHE) para mejorar los controles de calidad y seguridad alimentaria en el sector de la carne de la región. El IHE permite un examen exhaustivo del producto, proporcionando datos de gran precisión, incluidos detalles invisibles a simple vista, que ayudan a optimizar los procesos de producción. Esta iniciativa se desarrolló en el marco del proyecto Prisma, dirigido por Vitartis e integrado por cuatro socios: Canard S.A. En el caso de los centros de enseñanza secundaria, el número de alumnos de los centros de enseñanza secundaria se ha incrementado en el último año. El proyecto pretende evaluar y validar la tecnología IHE para el control de la calidad de los productos y la garantía de las normas de seguridad alimentaria. En cada una de las tres PYME se ha establecido un caso específico para que ITCL explore la aplicación de esta tecnología avanzada, adaptada a los requisitos y parámetros de cada empresa. En Malvasia, se centró en la caracterización de hígados de pato frescos para la producción de foie gras. Esto requiere evaluar factores como el contenido de grasa y el color para permitir clasificaciones más precisas. En Guijuelo Gourmet, el objetivo es la detección temprana de cuerpos extraños dentro de la matriz de las lágrimas ibéricas. En Monte Nevado, los esfuerzos se han centrado en identificar posibles defectos de calidad y examinar la distribución de las venas de grasa en las rebanadas de su jamón curado. En tiempo real. Uno de los principales beneficios de esta tecnología es su capacidad no invasiva para identificar y analizar materias primas y productos, lo que permite exámenes rápidos y en tiempo real. Esto representa un gran avance en comparación con las técnicas de inspección convencionales en la industria de la carne. El proyecto, cuya finalización está prevista para febrero de 2026, incluye una etapa final de validación para evaluar la eficacia de la imagen hiperspectral frente a los métodos tradicionales y su potencial para racionalizar los procesos de producción. Además, los resultados pueden servir de referencia para otras adopciones tecnológicas y aplicarse a otras empresas en los sectores de la carne y la agroalimentaria. El proyecto Prisma está financiado por el Ministerio de Economía y Finanzas a través de la convocatoria de subvenciones AAEEII 2025, con cofinanciación de fondos del FEDER.
En el marco del proyecto Prisma, el ITCL está examinando el uso de esta tecnología en los casos particulares de tres PYME asociadas: Malvasía (Soria), Guijuelo Gourmet (Salamanca) y Monte Nevado (Segovia).
Vitartis, la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León, está promoviendo la adopción de la tecnología hiperespectral (IHE) para mejorar los controles de calidad y seguridad alimentaria en el sector de la carne de la región. El IHE permite un examen exhaustivo del producto, proporcionando datos de gran precisión, incluidos detalles invisibles a simple vista, que ayudan a optimizar los procesos de producción. Esta iniciativa se desarrolló en el marco del proyecto Prisma, dirigido por Vitartis e integrado por cuatro socios: Canard S.A. En el caso de los centros de enseñanza secundaria, el número de alumnos de los centros de enseñanza secundaria se ha incrementado en el último año. El proyecto pretende evaluar y validar la tecnología IHE para el control de la calidad de los productos y la garantía de las normas de seguridad alimentaria. En cada una de las tres PYME se ha establecido un caso específico para que ITCL explore la aplicación de esta tecnología avanzada, adaptada a los requisitos y parámetros de cada empresa. En Malvasia, se centró en la caracterización de hígados de pato frescos para la producción de foie gras. Esto requiere evaluar factores como el contenido de grasa y el color para permitir clasificaciones más precisas. En Guijuelo Gourmet, el objetivo es la detección temprana de cuerpos extraños dentro de la matriz de las lágrimas ibéricas. En Monte Nevado, los esfuerzos se han centrado en identificar posibles problemas de calidad y examinar la distribución de las venas de grasa en su jamón curado en rodajas. Un beneficio clave de esta tecnología es su capacidad para detectar y evaluar materias primas y productos de manera no invasiva, lo que permite evaluaciones rápidas y en tiempo real. Esto representa un gran avance en comparación con las técnicas de inspección convencionales en la industria de la carne. El proyecto, cuya finalización está prevista para febrero de 2026, incluye una etapa final de validación para evaluar la eficacia de la imagen hiperspectral frente a los métodos tradicionales y su potencial para racionalizar los procesos de producción. Además, los resultados pueden servir de referencia para otras adopciones tecnológicas y aplicarse a otras empresas en los sectores de la carne y la agroalimentaria. El proyecto Prisma está financiado por el Ministerio de Economía y Finanzas a través de la convocatoria de subvenciones AAEEII 2025, con cofinanciación de fondos del FEDER.
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